Test na Tepelne spracované mäsové výrobky
Tepelne Spracované Mäsové Výrobky: Kompletný Rozbor
Test: Tepelne opracované mäsové výrobky
20 otázok
Otázka 1: Mäsová konzerva je definovaná ako sterilizovaný výrobok s Fo väčším ako 3.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa Vyhlášky MPRV SR č. 83/2016 Z. z. je mäsová konzerva definovaná ako sterilizovaný výrobok s Fo > 3.
Otázka 2: Sú fyzikálne bombáže v mäsových konzervách spôsobené koróziou a elektrochemickými reakciami?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Fyzikálne bombáže sú charakterizované prítomnosťou plynu v surovine a vydutím viečka, ktoré sa po stlačení vráti. Korózia a elektrochemické reakcie sú príčinou chemických bombáží.
Otázka 3: Trvanlivé mäsové výrobky, ako sú lovecká alebo inovecká saláma, by sa mali skladovať pri teplote 0–4 °C.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa trvanlivé mäsové výrobky, ako sú lovecká alebo inovecká saláma, skladujú pri teplote okolo 15 °C, nie 0–4 °C.
Otázka 4: Medzi podskupiny solených mias patria údené klobásy?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov medzi podskupiny solených mias patria surové solené mäsá, tepelne opracované solené mäsá, tepelne opracované slaniny a údená slanina. Údené klobásy nie sú uvedené ako podskupina solených mias.
Otázka 5: Súčasťou technologického procesu mäkkých tepelne opracovaných mäsových výrobkov je fáza tepelného opracovania pri minimálnej teplote 70 °C počas 10 minút.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Technologický proces mäkkých tepelne opracovaných mäsových výrobkov zahŕňa krok tepelného opracovania, ktoré je realizované minimálne pri 70 °C po dobu 10 minút, čo je uvedené v bode 3.3 Technologický proces, krok 7.