Test na Technologické procesy výroby mäsa
Technologické Procesy Výroby Mäsa: Detailný Rozbor pre Študentov
Test: Mäsová výroba a technológie
20 otázok
Otázka 1: V mäsovej výrobe sa medzi prídavné a technologické látky používajú chloridy.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že medzi používané prídavné a technologické látky patria polyfosfáty, dusitany, askorbáty, glutamáty a organické kyseliny. Chloridy nie sú uvedené v zozname prídavných a technologických látok. Soľ (NaCl) je uvedená ako základná surovina s funkciami viazania vody, stabilizácie farby, zlepšenia chuti a antimikrobiálneho účinku, ale nie ako prídavná/technologická látka v zmysle tohto konkrétneho oddielu.
Otázka 2: V hlavnom technologickom postupe mäsovej výroby je povinné používanie detektorov kovov počas fázy plnenia do technologických obalov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hlavný technologický postup mäsovej výroby zahŕňa fázu plnenia do technologických obalov, pri ktorej je povinné používanie detektorov kovov.
Otázka 3: Klokanie a pštrosie mäso patria medzi typy mäsa, ktoré sa pre svoju špecifickú štruktúru nesmú používať v mäsovej výrobe.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú klokanie a pštrosie mäso medzi druhmi mäsa, ktoré sa používajú v mäsovej výrobe.
Otázka 4: Tepelne opracované mäsové výrobky (TOMV) musia dosiahnuť minimálnu teplotu 70 °C po dobu 10 minút.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, tepelne opracované mäsové výrobky (TOMV) musia dosiahnuť minimálnu teplotu 70 °C počas 10 minút.
Otázka 5: Droby (jedlé VJP) možno použiť aj do tepelne neopracovaných mäsových výrobkov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály jasne uvádzajú, že droby je možné použiť len do tepelne opracovaných mäsových výrobkov.