Kartičky na Technológia výroby pekárenských výrobkov
Technológia Výroby Pekárenských Výrobkov – Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Pekařská výroba
19 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je cieľ zrenia a pretužovania v pekárskej výrobe?
Odpoveď: Získať nakypené cesto, tvorbu chuti a aromatických látok a vytvoriť konzistenciu na tvarovanie.
Kartička 2
Otázka: Ako často prebieha zrenie podľa textu a v akých intervaloch?
Odpoveď: 1–2× po 60 min a následne po 30 min.
Kartička 3
Otázka: Aký plyn vzniká pri kvasení a čo sa určuje jeho množstvom?
Odpoveď: Vzniká CO₂ a určuje sa podľa neho pára (pravdepodobne množstvo plynu/práca kvasiniek).
Kartička 4
Otázka: Prečo môže dôjsť k oslabení činnosti kvasiniek pri veľkom množstve a čo treba urobiť?
Odpoveď: Kvasinky sa unavia a ich činnosť slabne; treba dodať kyslík a vypočítať CO₂, pretužovanie trvá 1–3 min pri premene.
Kartička 5
Otázka: Ako sa prejavujú výrobky z nepretužených ciest?
Odpoveď: Majú menší objem a slabé vyfarbenie (slabé vyfárbenie).
Kartička 6
Otázka: Čo znamená delenie a tvarovanie v pekárskej výrobe?
Odpoveď: Rozdelenie cesta na kusy predpísaných hmotností a po krátkom odležaní vytvorenie konečného tvaru.
Kartička 7
Otázka: Aké povrchové úpravy sa uvádzajú pred pečením?
Odpoveď: Vláženie vodou, posypanie, nareganie (narezanie) a maslovanie.
Kartička 8
Otázka: Pri akej teplote sa pečie a prečo sa na začiatku používa nižšia teplota?
Odpoveď: Pečie sa pri 230–270 °C; na začiatku sa používa nižšia teplota, aby kôrka pomalšie vznikala, čo umožní väčší objem pečiva.
Kartička 9
Otázka: Čo sú "ostatné pečivé výrobky" podľa textu?
Odpoveď: Výrobky, ktoré nemajú charakter chleba ani bežného jemného pečiva; majú odlišnú technológiu výroby a podiel PK.
Kartička 10
Otázka: Uveď príklad kategórie pečivských výrobkov č.1 z uvedeného zoznamu.
Odpoveď: Strúhanka.