Test na Technológia výroby pečiva a cestovín

Otázka 1: Primárnym cieľom pretužovania cesta je zabrániť tvorbe oxidu uhličitého a tým spomaliť aktivitu kvasiniek.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pretužovanie cesta má za cieľ dodať kyslík a vypustiť nahromadený oxid uhličitý, aby sa kvasinky neúnavili a ich činnosť neoslabla, čím sa podporuje správny proces kvasenia a nasycovania cesta.

Otázka 2: Zahŕňa povrchová úprava pečiva pred pečením narezanie?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Povrchová úprava pečiva pred pečením zahŕňa okrem iného vláženie vodou, posypanie, narezanie a maslovanie, ako je uvedené v študijných materiáloch.

Otázka 3: Ktoré tvrdenia správne charakterizujú nepriame vedenie pri výrobe pšeničného cesta?

A. Je to najbežnejší spôsob výroby cesta.

B. Hlavné cesto sa mieša naraz zo všetkých surovín vrátane múky v roztokoch.

C. Najskôr sa pripravuje kvas z múky, vody, droždia a zlepšujúcich prípravkov.

D. Výrobky z tohto cesta sú menšieho objemu a slabšie vyfarbené.

Vysvetlenie: Nepriame vedenie je najbežnejší spôsob a jeho charakteristikou je, že sa najskôr pripravuje kvas z múky, vody, droždia a zlepšujúcich prípravkov, ktorý potom vyzrie. Výrobky z tohto spôsobu majú dobrý objem. Miešanie všetkých surovín naraz je charakteristické pre priame vedenie na záraz.

Otázka 4: Aké podmienky sú ideálne pre aktiváciu droždia v rozkvase podľa metódy priameho vedenia?

A. Droždie sa aktivuje v roztoku múky a tuku pri 30-32 °C po dobu 1 hodiny.

B. Droždie sa aktivuje v rozkvase so zlepšujúcimi prípravkami a vodou pri teplote 25-28 °C po dobu 30-50 minút.

C. Všetky suroviny okrem múky sa dávkujú naraz a kvasenie prebieha bez pretuženia.

D. Droždie sa aktivuje vo vodnej zmesi pri teplote 30-32 °C po dobu 60 minút.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, pri rozkvase sa droždie aktivuje v rozkvase (ktorý obsahuje zlepšujúce prípravky a vodu, vytvárajúc emulziu) pri teplote 25-28 °C a aktivácia trvá 30-50 minút.

Otázka 5: Bezlepkový diabetický chlieb patrí medzi bežné pečivo, ktoré obsahuje do 10% tuku.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú bezlepkový a diabetický chlieb ako typ 'špeciálneho' chleba, nie ako 'bežné pečivo'. Rovnako materiály nešpecifikujú obsah tuku pre bezlepkový diabetický chlieb, len pre bežné pečivo všeobecne, ktoré obsahuje do 10% tuku. Otázka spája dva nepravdivé výroky do jedného, čo robí celok nesprávnym.