Test na Technológia výroby mliečnych výrobkov

Otázka 1: Vzduch zašľahaný do zmesi počas výroby zmrzliny je zodpovedný za vznik nášľahu.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú: 'Počas výroby sa do zmesi zašľaháva vzduch. Vzniká nášľah.'

Otázka 2: Aké sú správne podmienky skladovania a dôležité zásady distribúcie konzumného mlieka podľa technologického postupu?

A. Pasterizované mlieko sa skladuje pri 2–6 °C a má trvanlivosť približne 10–14 dní.

B. UHT mlieko sa skladuje pri izbovej teplote a má trvanlivosť 3–6 mesiacov.

C. Pri distribúcii mlieka je dôležité neprerušiť chladiaci reťazec, najmä pri pasterizovanom mlieku.

D. Pasterizované mlieko je možné skladovať pri izbovej teplote, zatiaľ čo UHT mlieko vyžaduje chladenie.

Vysvetlenie: Pasterizované mlieko sa skladuje pri 2–6 °C a má trvanlivosť približne 10–14 dní. UHT mlieko sa skladuje pri izbovej teplote s trvanlivosťou 3–6 mesiacov. Pri distribúcii je kľúčové neprerušiť chladiaci reťazec, čo platí pre všetky druhy mlieka, ale je obzvlášť dôležité pre pasterizované mlieko. Možnosť, že pasterizované mlieko sa skladuje pri izbovej teplote a UHT vyžaduje chladenie, je nesprávna.

Otázka 3: Počas odstreďovania mlieka v odstredivke smeruje tuk ku kraju bubna.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Tuk je ľahší, a preto pri odstreďovaní mlieka smeruje do stredu bubna, zatiaľ čo odstredené mlieko ide ku kraju.

Otázka 4: Ktoré parametre sa kontrolujú pri príjme mlieka do výroby masla s cieľom zabezpečiť kvalitu vstupnej suroviny?

A. Teplota, vzhľad a stupeň zrelosti smotany.

B. Kyslosť, počet baktérií a prítomnosť antibiotík.

C. Obsah tuku, prítomnosť vody a konzistencia.

D. pH, teplota a účinnosť pasterizácie.

Vysvetlenie: Pri príjme mlieka sa kontroluje teplota, vzhľad, kyslosť, antibiotiká (RIL), počet baktérií a somatické bunky. Možnosť B správne kombinuje kyslosť, počet baktérií a prítomnosť antibiotík, ktoré sú všetky uvedené ako kontrolované parametre pri príjme mlieka. Ostatné možnosti obsahujú parametre, ktoré sa kontrolujú v iných fázach výroby alebo nie sú vôbec spomenuté v kontexte príjmu mlieka.

Otázka 5: Výroba konzumného kyslého mlieka zahŕňa použitie mezofilnej kultúry a fermentáciu, ktorá prebieha pri teplote 21–23 °C.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa na výrobu konzumného kyslého mlieka používa mezofilná kultúra a fermentácia prebieha pri teplote 21–23 °C.