Kartičky na Technológia výroby mliečnych výrobkov
Technológia Výroby Mliečnych Výrobkov: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Maslo
29 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké sú dva hlavné spôsoby výroby masla a kde sa používajú?
Odpoveď: Diskontinuálny spôsob (dávková výroba v maselnici, používa sa v malých mliekarniach) a kontinuálny spôsob (nepretržitá výroba v priemysle, v zmaselňov
Kartička 2
Otázka: Aké tri metódy sa používajú pri kontinuálnom spôsobe výroby masla?
Odpoveď: Penotvorná (flotačná), odstredivá a emulgačná metóda.
Kartička 3
Otázka: Čo je podstatou penotvornej (flotačnej) metódy?
Odpoveď: Intenzívne miešanie smotany vzniká pena, rozrušia sa tukové guľôčky a vzniká maslové zrno.
Kartička 4
Otázka: Ako prebieha odstredivá metóda pri výrobe masla?
Odpoveď: Smotana sa znova odstredí, zvýši sa obsah tuku na 82–83 % a potom sa premieňa na maslo v transmutátore.
Kartička 5
Otázka: Na čom spočíva emulgačná metóda výroby masla?
Odpoveď: Pracuje s uvoľneným maslovým tukom, ktorý sa znovu emulguje v mliečnej plazme.
Kartička 6
Otázka: Aké kontroly sa vykonávajú pri príjme mlieka do výroby masla?
Odpoveď: Kontroluje sa teplota, vzhľad, kyslosť, prítomnosť antibiotík (RIL), počet baktérií a somatické bunky.
Kartička 7
Otázka: Prečo sa pri výrobe masla kontroluje kvalita vstupného mlieka?
Odpoveď: Aby do výroby vstúpilo len kvalitné mlieko.
Kartička 8
Otázka: Aký je hlavný účel odstreďovania mlieka v technologickom postupe výroby masla?
Odpoveď: Oddeliť smotanu od odstredeného mlieka; výsledkom je smotana s obsahom tuku približne 37–42 %.
Kartička 9
Otázka: Aký je princíp separácie tuku pri odstredení mlieka?
Odpoveď: Tuk je ľahší, smeruje do stredu bubna, odstredené mlieko ide ku kraju.
Kartička 10
Otázka: Prečo sa stanovuje obsah tuku v smotane po odstredení?
Odpoveď: Pretože od obsahu tuku závisí výťažnosť, konzistencia a kvalita masla; smotana sa upraví podľa potreby.