Test na Technológia mliečnych výrobkov a hygiena

Otázka 1: Cieľom dezinfekcie v mliekarenskom priemysle je zničiť patogénne a technologicky škodlivé mikroorganizmy.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály jasne uvádzajú, že cieľom dezinfekcie je zničiť patogénne a technologicky škodlivé MO.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení o balení a skladovaní syrov sú správne?

A. Syry sa skladujú pri teplote 5–12 °C.

B. Medzi obaly používané na balenie syrov patrí parafín.

C. Na balenie syrov sa využívajú fólie Cryovac.

D. Typická teplota skladovania syrov je 18–20 °C.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa syry skladujú pri teplote 5–12 °C. Medzi obaly používané na balenie patria parafín, fólie Cryovac a hliníková fólia. Teplota 18–20 °C je uvedená pre fázu formovania a lisovania, nie pre skladovanie.

Otázka 3: Probiotiká sú nestráviteľné látky podporujúce rast probiotických baktérií v čreve.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú probiotiká živé mikroorganizmy priaznivo pôsobiace na zdravie človeka, zatiaľ čo nestráviteľné látky podporujúce rast probiotických baktérií sú prebiotiká.

Otázka 4: Ktoré kultúry sa používajú pri výrobe kyslého cmaru?

A. Lactococcus lactis

B. Streptococcus thermophilus

C. Leuconostoc spp.

D. Lactococcus cremoris

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa pri výrobe kyslého cmaru používajú kultúry Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris a Leuconostoc spp. Streptococcus thermophilus patrí medzi termofilné baktérie používané napríklad pri výrobe jogurtov.

Otázka 5: Pri výrobe sušeného mlieka sa vykonáva štandardizácia mlieka s cieľom úpravy obsahu tuku.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Štandardizácia je prvým krokom v technológii výroby sušeného mlieka a jej účelom je úprava obsahu tuku.