Kartičky na Technológia mliečnych výrobkov a hygiena
Technológia mliečnych výrobkov a hygiena: Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mliečnych výrobkov
24 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké tepelné ošetrenie a pri akej teplote je uvedené ako CCP pre spracovanie mliečnych výrobkov v texte?
Odpoveď: Tepelné ošetrenie 110–115 °C (CCP).
Kartička 2
Otázka: Aký je ďalší krok po tepelnom ošetrení 110–115 °C podľa postupu v texte?
Odpoveď: Chladenie na 60–70 °C.
Kartička 3
Otázka: Čo znamená viacstupňové zahusťovanie v kontexte spracovania mliečnych výrobkov a kde sa vykonáva?
Odpoveď: Zahusťovanie sa robí vo vákuových odparkách viacstupňovo, pri teplotách 55–70 °C (4×), cieľová sušina 45–50 %.
Kartička 4
Otázka: Aké podmienky homogenizácie sú uvedené v texte?
Odpoveď: Homogenizácia pri 60–70 °C a tlaku 5 MPa.
Kartička 5
Otázka: Aké teploty sušenia sú uvedené a ktoré sú označené ako CP?
Odpoveď: Sušenie 160–200 °C (CP).
Kartička 6
Otázka: Aký je princíp valcového sušenia sušeného mlieka?
Odpoveď: Mlieko prechádza medzi vyhrievanými valcami; používa sa atmosféricky vyššia teplota s kratším časom, stabilizuje mliečny tuk a predlžuje trvanlivosť o
Kartička 7
Otázka: Ako funguje rozprašovacie (hmlové) sušenie a aké sú jeho charakteristiky?
Odpoveď: Mlieko sa rozpráši na jemnú hmlu a ide proti prúdu horúceho vzduchu; používa nižšie teploty sušenia a veľmi rýchly proces; najčastejší spôsob.
Kartička 8
Otázka: Aká má byť výsledná sušina po sušení podľa textu?
Odpoveď: Výsledná sušina ≥ 95 %.
Kartička 9
Otázka: Ktoré kroky po sušení sú označené ako CP v texte?
Odpoveď: Chladenie (CP), hermetické balenie (CP) a skladovanie 4–12 mesiacov (CP).
Kartička 10
Otázka: Čo je instantizácia sušeného mlieka podľa textu?
Odpoveď: Úprava prášku tak, aby sa rýchlo namočil, rozptýlil a rozpustil vo vode.