Test na Spracovanie Mlieka: Princípy a Technológie

Otázka 1: Počas homogenizácie mlieka piestovým homogenizátorom je optimálna teplota mlieka 50 – 55 °C.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že teplota mlieka počas homogenizácie pomocou piestového homogenizátora je 60 – 65 °C.

Otázka 2: Odstreďovanie mlieka predstavuje nebezpečenstvo podľa systému HACCP.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Odstreďovanie mlieka nie je nebezpečenstvo v kontexte HACCP.

Otázka 3: Ktoré z nasledujúcich faktorov ZHORŠUJÚ ostrosť odstreďovania mlieka?

A. Mechanické otrasy bubna odstredivky.

B. Teplota mlieka nad 45 °C.

C. Väčšia veľkosť tukových guľôčok.

D. Prítomnosť vzduchu v mlieku.

Vysvetlenie: Ostrosť odstreďovania zhoršuje mechanické otrasy bubna odstredivky (mechanické trieštenie tukových guľôčok), teplota mlieka nad 45 °C a prítomnosť vzduchu v mlieku. Menšia veľkosť tukových guľôčok zhoršuje ostrosť odstreďovania, nie väčšia.

Otázka 4: Ktoré tvrdenie správne opisuje vplyv teploty mlieka na proces odstreďovania?

A. Zahriatie mlieka na 40 – 45 °C je optimálne, pretože zabezpečuje najväčší rozdiel medzi mernými hmotnosťami mliečnej plazmy a tuku a znižuje viskozitu mliečnej plazmy.

B. Teplota mlieka nad 45 °C zlepšuje ostrosť odstreďovania, pretože znižuje mechanické trieštenie tukových guľôčok.

C. Viskozita mlieka klesá so stúpajúcou teplotou až do 70 °C, čo vždy skracuje dobu odstreďovania.

D. Odstredenie mlieka za studena (4 °C) je preferované, pretože efektívne oddeľuje mliečny tuk a nečistoty bez straty kvality.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je optimálna teplota na odstredenie 40 – 45 °C, pretože pri tejto teplote je najväčší rozdiel medzi mernými hmotnosťami mliečnej plazmy a tuku a zároveň klesá viskozita mliečnej plazmy, čo skracuje dobu oddeľovania. Teplota mlieka nad 45 °C naopak zhoršuje ostrosť odstreďovania v dôsledku mechanického trieštenia tukových guľôčok. Viskozita mlieka klesá so stúpajúcou teplotou len do 65 °C, nad 70 °C sa zvyšuje. Hoci existujú odstredivky pracujúce za studena, optimálna teplota pre účinné odstreďovanie s cieľom oddelenia tuku je 40 – 45 °C.

Otázka 5: Sú Görner F. a Valík Ľ. autormi publikácie Aplikovaná mikrovbiológia požívatín?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Publikácia Aplikovaná mikrovbiológia požívatín je uvedená v literatúre s autormi F. Görnerom a Ľ. Valíkom.