Kartičky na Spracovanie Mlieka: Princípy a Technológie
Spracovanie Mlieka: Princípy a Technológie pre Študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Technológia spracovania mlieka
49 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké sú hlavné výhody homogenizácie mlieka?
Odpoveď: Stabilita tuku (nevystupovanie tukových guľôčok, inaktivácia aglutinínov), plnšia chuť a lepšia stráviteľnosť pri nižšom tuku, jemnejšia konzistencia
Kartička 2
Otázka: Aké sú hlavné nevýhody homogenizácie mlieka?
Odpoveď: Zníženie tepelnej stability mliečnych bielkovín, pri UHT možné tvorenie sedimentu až gélu z kazeínu (prevencia: homogenizovať až po UHT), väčšia náchy
Kartička 3
Otázka: Ako homogenizácia ovplyvňuje UHT ošetrenie a aká je prevencia možných problémov?
Odpoveď: Po homogenizácii môže UHT viesť k tvorbe sedimentu alebo gélu z kazeínu; prevencia: vykonať homogenizáciu až po UHT ohreve.
Kartička 4
Otázka: Je homogenizácia považovaná za kritický kontrolný bod (CCP) v HACCP?
Odpoveď: Nie, homogenizácia nie je CCP; ide o kontrolný bod (CP).
Kartička 5
Otázka: Ktoré faktory pri homogenizácii by sa mali pravidelne kontrolovať v rámci HACCP?
Odpoveď: Pravidelná kontrola správnej teploty a tlaku v homogenizačnej hlavici a teploty mlieka pred homogenizáciou; sledovať riziko prehomogenizovania a mikro
Kartička 6
Otázka: Čo je čiastočná homogenizácia a kde sa používa?
Odpoveď: Homogenizácia nízkotučnej smotany (napr. 10 % tuku) pri nižšom tlaku; používa sa pri zmiešaní odstredeného mlieka a smotany z odstredivky, potom sa zm
Kartička 7
Otázka: Aká je odporúčaná teplota smotany pri čiastočnej homogenizácii?
Odpoveď: Teplota smotany pri homogenizácii je 40 °C.
Kartička 8
Otázka: Aký efekt má čiastočná homogenizácia na energetickú spotrebu?
Odpoveď: Dosahuje rovnaký efekt pri nižšej spotrebe energie (homogenizácia smotany namiesto celého mlieka pred tepelným ošetrením).
Kartička 9
Otázka: Čo definuje štandardizácia mlieka podľa vyhlášky č. 343/2016?
Odpoveď: Úprava množstva tuku alebo iných zložiek v mliečnych výrobkoch tak, aby dosiahli požadované množstvo týchto zložiek.
Kartička 10
Otázka: Aké sú formy štandardizácie mlieka uvedené vo vyhláške?
Odpoveď: Nepriama štandardizácia (napr. pridanie odtučneného mlieka alebo smotany do surového mlieka, alebo úprava v skladovacích tankoch po tepelnom ošetrení)