Test na Spracovanie a kontrola kvality rýb
Spracovanie a Kontrola Kvality Rýb: Kompletný Prehľad
Test: Spracovanie rýb, Produkty rybolovu, Bezpečnosť potravín, Rozmrazovanie, Makrela
20 otázok
Otázka 1: Vlhká hniloba údených rýb sa prejavuje suchou, krehkou a scvrknutou kožou bez lesku.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Vlhká hniloba údených rýb je charakterizovaná mäkkou až mazľavou konzistenciou svaloviny a nepríjemným pachom, obzvlášť v svalovine okolo chrbtice. Suchá, krehká a scvrknutá koža je prejavom suchej hniloby.
Otázka 2: Na základe poskytnutých materiálov, ktoré tvrdenia správne charakterizujú brandové značky a sortiment spoločnosti RYBA Košice, spol. s r. o.?
A. RYBA Košice prezentuje tri hlavné brandové značky pre svoj sortiment.
B. Značka "RYBA more zdravia" zahŕňa široké spektrum mrazených a chladených rybacích produktov.
C. Sortiment značky "PIKNIK" je tvorený výlučne mrazenými lahôdkovými produktami.
D. Celkový sortiment spoločnosti RYBA Košice tvorí približne 400 druhov potravinových výrobkov.
Vysvetlenie: Spoločnosť RYBA Košice prezentuje dve brandové značky: "RYBA more zdravia" (rybacie výrobky) a "PIKNIK" (lahôdkové výrobky), čo vyvracia prvé tvrdenie. Značka "RYBA more zdravia" pokrýva široké spektrum mrazených a chladených rybacích produktov. Sortiment značky "PIKNIK" zahŕňa chladené aj mrazené lahôdkové produkty, nie výlučne mrazené. Celkový sortiment spoločnosti RYBA Košice tvorí cca 400 druhov potravinových výrobkov.
Otázka 3: Hmotnosť tela ryby zahŕňa hmotnosť hlavy.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hmotnosť tela ryby je hmotnosť upravenej ryby bez častí tela, ako sú hlava, vnútorné orgány, šupiny a plutvy, v závislosti od druhu ryby, ktoré sa do výťažnosti nezapočítavajú.
Otázka 4: Čo je to výťažnosť rybieho mäsa podľa poskytnutých študijných materiálov?
A. Pomer hmotnosti celej ryby k hmotnosti tela ryby.
B. Pomer hmotnosti tela ryby k hmotnosti celej ryby.
C. Celková hmotnosť rýb určených na spracovanie v akvakultúre.
D. Hmotnosť upravenej ryby po odstránení hlavy a vnútorných orgánov.
Vysvetlenie: Výťažnosť rybieho mäsa je definovaná ako pomer hmotnosti tela ryby k hmotnosti celej ryby.
Otázka 5: Histamín vzniká v organizme bakteriálnym odbúraním aminokyseliny histidínu.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Histamín vzniká bakteriálnym odbúraním aminokyseliny – histidínu.