Test na Spracovanie a fyzikálno-chemické vlastnosti mlieka

Otázka 1: Primárnym cieľom homogenizácie mlieka je oddeliť mliečny tuk od mliečnej plazmy.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Homogenizácia je mechanické rozbitie tukových guľôčok na veľmi malé častice s cieľom vytvoriť stabilnú emulziu tuku v mliečnej plazme a zabrániť oddeleniu tuku a vystupovaniu smotany. Oddelenie mliečneho tuku od mliečnej plazmy je cieľom odstreďovania.

Otázka 2: Podľa študijných materiálov má mlieko vďaka laktóze prirodzene mierne horkastú chuť.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že chuť mlieka je mliečna, mierne sladkastá (vďaka laktóze), nie horkastá.

Otázka 3: Ktoré z uvedených spôsobov sa používajú na čistenie mlieka podľa študijných materiálov?

A. Filtrácia pomocou textilných alebo papierových filtrov

B. Odstredivé čistenie pomocou čistiacich odstrediviek

C. Homogenizácia na rozbitie tukových guľôčok

D. Štandardizácia na úpravu obsahu tuku

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú spôsobmi čistenia mlieka filtrácia (pomocou textilných, papierových, kovových alebo potrubných filtrov) a odstredivé čistenie, pri ktorom sa používajú čistiace odstredivky. Homogenizácia slúži na rozbitie tukových guľôčok a štandardizácia na úpravu obsahu tuku.

Otázka 4: Ktoré tvrdenie o odstredivom čistení mlieka je správne?

A. Nečistoty sa zachytávajú vo forme odstredivkového kalu, ktorý obsahuje mechanické nečistoty a mikroorganizmy.

B. Optimálna teplota pre odstredivé čistenie je 40–45 °C, pretože vyššia teplota znižuje viskozitu mlieka a zvyšuje účinnosť.

C. Hlavným cieľom je oddelenie smotany od mliečnej plazmy.

D. Baktofúgy sú špeciálne odstredivky určené na čistenie mlieka od mechanických nečistôt pri teplote 60–70 °C.

Vysvetlenie: Odstredivé čistenie mlieka je fyzikálny proces, pri ktorom sa nečistoty, vrátane mikroorganizmov a mechanických nečistôt, zachytávajú vo forme odstredivkového kalu. Optimálna teplota pre odstreďovanie, vrátane čistenia, je 40–45 °C, pretože pri vyššej teplote klesá viskozita mlieka, čo zvyšuje účinnosť procesu. Hoci odstreďovanie môže slúžiť aj na oddelenie smotany, primárny cieľ odstredivého ČISTENIA je odstránenie nečistôt. Baktofúgy sú určené primárne na odstraňovanie mikroorganizmov, nie len mechanických nečistôt, a pracujú pri vyššej teplote (60–70 °C).

Otázka 5: Teplota varu mlieka je vyššia ako teplota varu vody.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Teplota varu mlieka je 100,16 °C a je vyššia ako teplota varu vody kvôli prítomnosti laktózy a solí.