Kartičky na Spracovanie a fyzikálno-chemické vlastnosti mlieka
Spracovanie a Fyzikálno-Chemické Vlastnosti Mlieka: Detailný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Vlastnosti mlieka
27 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená aktívna kyslosť mlieka a aká je normálna hodnota pH?
Odpoveď: Aktívna kyslosť vyjadruje koncentráciu H⁺ iónov; normálne pH mlieka je 6,4–6,8.
Kartička 2
Otázka: Čo je titračná (celková) kyslosť mlieka a ktoré látky do nej zahŕňa?
Odpoveď: Titračná kyslosť zahŕňa všetky látky prispievajúce ku kyslosti: kazeín, fosfáty, citráty, CO₂ a kyselinu mliečnu.
Kartička 3
Otázka: Ako sa stanovuje titračná kyslosť mlieka a aká je jednotka výsledku?
Odpoveď: Stanovuje sa titráciou NaOH s indikátorom fenolftaleín; jednotka je Soxhlet-Henkelove stupne (°SH).
Kartička 4
Otázka: Ako funguje fenolftaleín pri stanovení titračnej kyslosti mlieka?
Odpoveď: Po pridaní fenolftaleínu je zmes bezfarebná; pridaním NaOH sa neutralizujú kyslé látky a vznikne ružové sfarbenie, čo značí koniec titrácie.
Kartička 5
Otázka: Aké sú normálne hodnoty titračnej kyslosti mlieka a čo znamená hodnoty pod alebo nad tento rozsah?
Odpoveď: Normálna titračná kyslosť: 6,2–7,8 °SH. Pod 6,2 °SH = znížená kyslosť (napr. mastitída, zvodnenie). Nad 7,8 °SH = zvýšená kyslosť (zlá výživa, premnož
Kartička 6
Otázka: Čo znamená 8–9 °SH, 11–12 °SH a 25 °SH pri titračnej kyslosti mlieka?
Odpoveď: 8–9 °SH = nabrzlé mlieko, začína mliečne kvasenie; 11–12 °SH = zrážanie pri varení; 25 °SH = zrážanie za studena.
Kartička 7
Otázka: Čo je tlmivá (pufračná) schopnosť mlieka a ktoré látky ju zabezpečujú?
Odpoveď: Mlieko je prirodzený pufor; tlmivú schopnosť zabezpečujú bielkoviny (kazeín, srvátkové bielkoviny), fosfáty a citráty.
Kartička 8
Otázka: Aký je význam pufračnej schopnosti mlieka pri vzniku kyseliny mliečnej?
Odpoveď: Pufre zabraňujú prudkým zmenám pH – hneď reaguje titračná schopnosť, kým pH klesá až neskôr, čo spomaľuje zmenu pH pri tvorbe kyseliny mliečnej.
Kartička 9
Otázka: Aká je hustota mlieka pri 20 °C a od čoho závisí?
Odpoveď: Normálna hustota: 1,028–1,032 g/cm³ (1028–1032 kg/m³). Závisí od tuku, bielkovín, laktózy a minerálnych látok.
Kartička 10
Otázka: Ako ovplyvňuje obsah tuku a pridanie vody hustotu mlieka?
Odpoveď: Vyšší obsah tuku znižuje hustotu (tuk je ľahší než voda). Pridaním vody sa hustota znižuje, čo sa využíva na odhaľovanie zvodnenia mlieka.