Kartičky na Sanitácia v mliekarňach a systém HACCP
Sanitácia v Mliekarňach a Systém HACCP: Kompletný Rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Sanitácia v mliekarenstve
30 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Prečo je sanitácia v mliekarenstve kľúčová?
Odpoveď: Znižuje mikrobiálnu kontamináciu, zabraňuje tvorbe biofilmov, zabezpečuje hygienickú bezpečnosť surovín a výrobkov, predlžuje trvanlivosť výrobkov a c
Kartička 2
Otázka: Čo zahŕňa pojem sanitácia v mliekarenstve?
Odpoveď: Čistenie, dezinfekciu, sanitačný plán a kontrolu účinnosti.
Kartička 3
Otázka: Aké položky musí obsahovať sanitačný plán mliekarne?
Odpoveď: Plán rozmiestnenia budov a zariadení, plán technologických liniek, grafické znázornenie postupov, plán manipulácie s odpadmi, harmonogram čistenia a d
Kartička 4
Otázka: Čo je najdôležitejšia časť sanitácie a čo odstraňuje?
Odpoveď: Čistenie je najdôležitejšie; odstraňuje zvyšky mlieka, tuk, laktózu, minerálne usadeniny a biofilm.
Kartička 5
Otázka: Ako sa odstraňuje laktóza pri čistení?
Odpoveď: Laktóza je dobre rozpustná vo vode a odstraňuje sa oplachom teplou vodou.
Kartička 6
Otázka: Aký typ roztokov sa používa na odstránenie tuku z povrchov?
Odpoveď: Horúce alkalické roztoky (emulgácia), napr. NaOH pri 70–80 °C.
Kartička 7
Otázka: Aké roztoky sa používajú na odstránenie minerálnych usadenín?
Odpoveď: Kyslé roztoky, napr. HNO3 alebo H3PO4.
Kartička 8
Otázka: Uveď tri typy čistenia používané v mliekarenstve.
Odpoveď: Mechanické čistenie (umývanie, kefovanie, tlakový postrek), chemické čistenie (roztoky s povrchovo aktívnymi látkami) a CIP (automatizované čistenie i
Kartička 9
Otázka: Čo patrí medzi mechanické metódy čistenia?
Odpoveď: Umývanie, kefovanie, drhnutie a tlakový postrek.
Kartička 10
Otázka: Kedy sa používa chemické čistenie a prečo?
Odpoveď: Na odstraňovanie biofilmu a rezíduí pomocou čistiacich roztokov s povrchovo aktívnymi látkami.