Test na Sanitácia a dezinfekcia v mliekarenstve

Otázka 1: Alkalické čistiace prostriedky sa všeobecne používajú pre čistenie zariadení v mliekarenskom priemysle pri teplotách do 35 °C.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: Alkalické čistiace prostriedky sa všeobecne používajú pri teplotách 40 – 70 °C, pričom hydroxid sodný, ako príklad alkalického prostriedku, sa používa pri teplote 70 – 80 °C.

Otázka 2: Vplyvom hydroxidu sodného ako alkalického čistiaceho prostriedku sa mliečny tuk najprv rozpúšťa a následne dochádza k emulgácii, prípadne k štiepeniu na mydlo a glycerín.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že pri použití alkalických čistiacich prostriedkov, ktorých príkladom je hydroxid sodný, sa mliečny tuk vplyvom uvedených teplôt alkalických roztokov najprv rozpustí a potom nastáva emulgácia, resp. sa tuk štiepi na mydlo a glycerín (účinkom alkalických prostriedkov a povrchovo aktívnych látok – tenzidov).

Otázka 3: Podľa študijného materiálu, čo predstavuje „plán asanácie a dekontaminácie“ v kontexte sanitácie v mliekarenskom priemysle?

A. Neoddeliteľnú súčasť operatívnych plánov nápravných opatrení.

B. Jednu zo súčastí sanitačného programu.

C. Primárny dokument pre výber čistiacich prostriedkov.

D. Hlavný nástroj pre ručné čistenie zariadení.

Vysvetlenie: Študijný materiál v sekcii „Súčasti sanitačného programu“ explicitne uvádza „plán asanácie a dekontaminácie“ ako jednu z jeho súčastí, vedľa iných bodov ako plán rozmiestnenia budov, materiálových tokov či programov školenia pracovníkov.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne charakterizujú sanitačný program v mliekarenskom priemysle podľa poskytnutého materiálu?

A. Je základným koncepčným dokumentom pre realizáciu sanitačných požiadaviek na hygienu výroby potravín v celom procese výroby.

B. Je súčasťou zabezpečenia zdravotnej neškodnosti mlieka a mliečnych výrobkov a neoddeliteľnou súčasťou správnej výrobnej praxe (SVP).

C. Pokrýva všetky štádiá výroby výrobku od príjmu suroviny až po expedíciu hotového výrobku.

D. Slúži primárne na výber vhodných obalových materiálov pre mliečne výrobky.

Vysvetlenie: Podľa študijného materiálu je sanitačný program základným koncepčným dokumentom pre realizáciu sanitačných požiadaviek na hygienu výroby potravín v celom procese výroby. Je neoddeliteľnou súčasťou správnej výrobnej praxe (SVP) a zabezpečuje zdravotnú neškodnosť mlieka a mliečnych výrobkov. Zároveň pokrýva všetky štádiá výroby výrobku od príjmu suroviny, jej uskladnenia, úpravy cez technológiu spracovania, balenia, skladovania až po expedíciu hotového výrobku. Výber obalových materiálov nie je uvedený ako primárna funkcia sanitačného programu.

Otázka 5: V klasickom postupe čistenia a dezinfekcie nasleduje po čistení čistiacim roztokom výplach vodou.

A. Ano

B. Ne

Vysvetlenie: Klasický spôsob čistenia a dezinfekcie zahŕňa kroky: výplach vodou, čistenie čistiacim roztokom, výplach vodou, dezinfekcia dezinfekčným roztokom a opätovný výplach vodou.