Kartičky na Rezíduá inhibičných látok v mlieku
Rezíduá inhibičných látok v mlieku: Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Rezíduá v mlieku a mliekarenské inhibičné látky
30 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú rezíduá inhibičných látok (RIL) v mlieku?
Odpoveď: Látky, ktoré sa dostanú do mlieka a svojím bakteriostatickým alebo baktericídnym účinkom brzdia rast mikroorganizmov.
Kartička 2
Otázka: Aký je zdravotný význam RIL pre človeka?
Odpoveď: Môžu poškodzovať zdravie, spôsobovať alergické reakcie, narúšať črevnú mikroflóru a podporovať vznik antibiotickej rezistencie.
Kartička 3
Otázka: Ako RIL ovplyvňujú mliekarenskú technológiu?
Odpoveď: Inhibujú mliekarenské kultúry, zhoršujú fermentáciu a spôsobujú chyby pri výrobe syrov, jogurtov a kyslomliečnych výrobkov.
Kartička 4
Otázka: Aký je ekonomický dopad prítomnosti RIL v mlieku?
Odpoveď: Mlieko s RIL sa nesmie spracovať, znižuje sa jeho cena a vznikajú finančné straty.
Kartička 5
Otázka: Čo je primárna (prirodzená) inhibícia mlieka a ktoré látky do nej patria?
Odpoveď: Inhibícia spôsobená prirodzenými antimikrobiálnymi látkami v mlieku, napr. laktoperoxidáza, lyzozým, laktoferín, imunoglobulíny, niektoré lipidy a org
Kartička 6
Otázka: Ako sa mení účinok prirodzených antimikrobiálnych látok po pasterizácii?
Odpoveď: Po pasterizácii sa ich účinok výrazne znižuje.
Kartička 7
Otázka: Čo je sekundárna (získaná) inhibícia?
Odpoveď: Inhibícia vznikajúca zmenou zloženia mlieka alebo jeho kontamináciou, ktorá negatívne vplýva na rast a rozmnožovanie čistých mliekarenských kultúr.
Kartička 8
Otázka: V čom spočíva fyziologická sekundárna inhibícia a aké stavy ju spôsobujú?
Odpoveď: Vzniká pri poruchách zdravotného stavu alebo výživy dojníc, napr. mastitída, horúčkovité ochorenia, ketóza, acidóza, alkalóza; spôsobuje zhoršenú kysa
Kartička 9
Otázka: Prečo sa pri fyziologickej sekundárnej inhibícii zhoršuje spracovanie mlieka?
Odpoveď: Pretože stúpne obsah prirodzených inhibičných látok (laktoferín, laktoperoxidáza, lyzozým) a zmení sa zloženie mlieka pri ochoreniach vemena.
Kartička 10
Otázka: Čo označuje kontaminačná sekundárna inhibícia (RIL)?
Odpoveď: Je to najvýznamnejšia forma inhibície — cudzie látky z vonkajšieho prostredia, ktoré sa dostanú do mlieka a brzdia rast mikroorganizmov.