Zhrnutie na Postmortálna inšpekcia jatočných ošípaných v EÚ

Postmortálna inšpekcia jatočných ošípaných v EÚ: Rozbor a Postup

Zhrnutie Test znalostí Kartičky Podcast Myšlienková mapa

Úvod

Prehliadka post mortem (PM) u ošípaných je systematické vyšetrenie tela zvieraťa vykonané po jeho zabití s cieľom zistiť, či je mäso vhodné na ľudskú spotrebu, identifikovať ochorenia a riziká pre verejné zdravie, zdravie zvierat a welfare. Materiál kombinuje legislatívny rámec, autorizácie osôb oprávnených vykonávať PM, štandardný postup vyšetrenia ošípaných a praktické príklady.

Definícia: Prehliadka post mortem (PM) je úradné vyšetrenie jatočného zvieraťa po jeho zabití vykonané úradným veterinárnym lekárom s cieľom posúdiť zdravotnú nezávadnosť mäsa.

1. Legislatívny rámec (stručne)

Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) 2019/627 – jednotné praktické opatrenia pre úradné kontroly.
Delegované nariadenie Komisie (EÚ) 2019/624 – špecifické pravidlá pre úradné kontroly pri výrobe mäsa.
Nariadenie (ES) č. 853/2004 – osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.

2. Kto môže vykonávať PM prehliadku

Úradný veterinárny lekár (ÚVL)

Je jediným oprávneným vykonávateľom PM v špecifických prípadoch:
1. zvieratá naliehavo zabité mimo bitúnku,
2. zvieratá podozrivé z choroby,
3. hovädzí dobytok zo stád bez štatútu "bez TBC",
4. hovädzí dobytok, ovce, kozy zo stád bez štatútu "bez brucelózy",
5. pri výskyte ohnísk nákaz,
6. pri výskyte chorôb zo zoznamu OIE alebo pri objavujúcich sa chorobách,
7. pri výnimke z načasovania PM prehliadky.

Úradný veterinárny asistent (UVA)

Môže asistovať ÚVL, ale nemôže samostatne vykonávať PM v vyššie uvedených prípadoch.

Definícia: Úradný veterinárny lekár (ÚVL) je veterinár poverený úradnými kontrolami a rozhodovaním o zdravotnej nezávadnosti potravín živočíšneho pôvodu.

3. Výnimka z lehoty na vykonanie PM prehliadky

PM prehliadka sa môže odložiť maximálne o 24 hodín, ak sú súčasne splnené tieto podmienky:
- bitúnok je nízkokapacitný (< 1000 dobytčích jednotiek ročne),
- bitúnok má vhodné chladiace zariadenia,
- PM prehliadku vykoná ÚVL.

4. Dôvody na doplňujúcu PM prehliadku a použité metódy

ÚVL vykoná doplňujúce postupy (napr. rezanie, prehmatávanie), ak existuje riziko pre:
- zdravie ľudí,
- zdravie zvierat,
- welfare zvierat.
Možné podnety na doplňujúce vyšetrenia:
- zistenia z dokumentov (IPR, certifikáty),
- nálezy z ante mortem (AM) prehliadky,
- porušenie welfare,
- nálezy počas PM prehliadky,
- epidemiologické údaje z chovu.

Praktický príklad: Ak pri AM prehliadke bol hlásený kašeľ v stádku a pri PM sú na pľúcach ložiskové zmeny, ÚVL nariadi rezy pľúc a odber vzoriek na laboratórnu diagnostiku.

5. Ďalšie vyšetrenia pri PM prehliadke

ÚVL môže nariadiť:
- prehmatávanie (palpácia),
- rezanie tkanív a orgánov,
- odbery na laboratórne testy.
Ciele doplňujúcich vyšetrení:
- potvrdenie diagnostického podozrenia,
- zistenie ochorení podľa nariadenia (EÚ) 2016/429,
- detekcia rezíduí chemikálií a zakázaných látok,
- mikrobiologické testy (napr. Salmonella, Campylobacter),
- stanovenie iných faktorov ovplyvňujúcich požívateľnosť mäsa.
Hygienické zásady pri rezaní:
- minimalizovať kontamináciu mäsa,
- používať čisté a dezinfikované nástroje,
- vykonávať prácu za hygienických podmienok.

6. Špecifické riziká vyžadujúce laboratórne testy (prehľad)

Riziko	Druh zvierat
TSE	hovädzí dobytok, kozy
Cysticerkóza	hovädzí dobytok, ošípané
Trichinella	ošípané, diviaky, kone, medvede
Sopľavka	kone
Tuberkulóza	hovädzí dobytok, ovce, kozy, kone, ošípané
Brucelóza	hovädzí dobytok, ovce, kozy, kone, ošípané
Salmonella	ošípané, hydina
Campylobacter	brojlerové kurčatá

💡 Věděli jste?Fun fact: Did you know that trichinella testing became routine after outbreaks linked to consumption of raw or undercooked pork, which drastically reduced human trichinosis incidence in many countries?

7. Kedy je mäso nevhodné na ľudskú spotrebu

ÚVL vyhlási mäso za nevhodné, ak sa zistí aspoň jedna z nasledujúcich skutočno

Zaregistruj se pro celé shrnutí

KartičkyTest znalostíZhrnutiePodcastMyšlienková mapa

Začni zadarmo

Už máš účet? Prihlásiť sa

Postmortálna prehliadka ošípaných

Klíčové pojmy: PM vykonáva Úradný veterinárny lekár (ÚVL) v špecifických prípadoch, UVA môže asistovať, ale nemôže samostatne vykonať PM v rizikových prípadoch, PM môže byť odložená max. 24 hodín pri splnení podmienok, Doplňujúce postupy: prehmatávanie, rezanie, laboratórne odbery, Testovať na TSE, cysticerkózu, trichinelózu, tuberkulózu, brucelózu, Salmonella, Campylobacter, Mäso nevhodné pri generalizovanom ochorení, kontaminácii, nadlimitných rezíduách alebo SRM, Štandardný postup u ošípaných: hlava, pľúca, srdce, bránica, pečeň, GIT, slezina, obličky, serózne blany, pohlavné orgány, vemeno, pupok, Pri každom náleze ÚVL rozhoduje o reze a odbere vzoriek, Hygiena pri rezoch minimalizuje riziko kontaminácie konzumných častí, Dokumentovať nálezy a zvážiť epidemiologické súvislosti pri viacerých kusoch

## Úvod Prehliadka post mortem (PM) u ošípaných je systematické vyšetrenie tela zvieraťa vykonané po jeho zabití s cieľom zistiť, či je mäso vhodné na ľudskú spotrebu, identifikovať ochorenia a riziká pre verejné zdravie, zdravie zvierat a welfare. Materiál kombinuje legislatívny rámec, autorizácie osôb oprávnených vykonávať PM, štandardný postup vyšetrenia ošípaných a praktické príklady. > Definícia: Prehliadka post mortem (PM) je úradné vyšetrenie jatočného zvieraťa po jeho zabití vykonané úradným veterinárnym lekárom s cieľom posúdiť zdravotnú nezávadnosť mäsa. ## 1. Legislatívny rámec (stručne) - **Vykonávacie nariadenie Komisie (EÚ) 2019/627** – jednotné praktické opatrenia pre úradné kontroly. - **Delegované nariadenie Komisie (EÚ) 2019/624** – špecifické pravidlá pre úradné kontroly pri výrobe mäsa. - **Nariadenie (ES) č. 853/2004** – osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. ## 2. Kto môže vykonávať PM prehliadku ### Úradný veterinárny lekár (ÚVL) - Je jediným oprávneným vykonávateľom PM v špecifických prípadoch: 1. zvieratá naliehavo zabité mimo bitúnku, 2. zvieratá podozrivé z choroby, 3. hovädzí dobytok zo stád bez štatútu "bez TBC", 4. hovädzí dobytok, ovce, kozy zo stád bez štatútu "bez brucelózy", 5. pri výskyte ohnísk nákaz, 6. pri výskyte chorôb zo zoznamu OIE alebo pri objavujúcich sa chorobách, 7. pri výnimke z načasovania PM prehliadky. ### Úradný veterinárny asistent (UVA) - Môže asistovať ÚVL, ale **nemôže** samostatne vykonávať PM v vyššie uvedených prípadoch. > Definícia: Úradný veterinárny lekár (ÚVL) je veterinár poverený úradnými kontrolami a rozhodovaním o zdravotnej nezávadnosti potravín živočíšneho pôvodu. ## 3. Výnimka z lehoty na vykonanie PM prehliadky - PM prehliadka sa môže odložiť maximálne o **24 hodín**, ak sú súčasne splnené tieto podmienky: - bitúnok je nízkokapacitný (< 1000 dobytčích jednotiek ročne), - bitúnok má vhodné chladiace zariadenia, - PM prehliadku vykoná ÚVL. ## 4. Dôvody na doplňujúcu PM prehliadku a použité metódy - ÚVL vykoná doplňujúce postupy (napr. rezanie, prehmatávanie), ak existuje riziko pre: - **zdravie ľudí**, - **zdravie zvierat**, - **welfare zvierat**. - Možné podnety na doplňujúce vyšetrenia: - zistenia z dokumentov (IPR, certifikáty), - nálezy z ante mortem (AM) prehliadky, - porušenie welfare, - nálezy počas PM prehliadky, - epidemiologické údaje z chovu. > Praktický príklad: Ak pri AM prehliadke bol hlásený kašeľ v stádku a pri PM sú na pľúcach ložiskové zmeny, ÚVL nariadi rezy pľúc a odber vzoriek na laboratórnu diagnostiku. ## 5. Ďalšie vyšetrenia pri PM prehliadke - ÚVL môže nariadiť: - prehmatávanie (palpácia), - rezanie tkanív a orgánov, - odbery na laboratórne testy. - Ciele doplňujúcich vyšetrení: - potvrdenie diagnostického podozrenia, - zistenie ochorení podľa nariadenia (EÚ) 2016/429, - detekcia rezíduí chemikálií a zakázaných látok, - mikrobiologické testy (napr. Salmonella, Campylobacter), - stanovenie iných faktorov ovplyvňujúcich požívateľnosť mäsa. - Hygienické zásady pri rezaní: - minimalizovať kontamináciu mäsa, - používať čisté a dezinfikované nástroje, - vykonávať prácu za hygienických podmienok. ## 6. Špecifické riziká vyžadujúce laboratórne testy (prehľad) | Riziko | Druh zvierat | |---|---| | TSE | hovädzí dobytok, kozy | | Cysticerkóza | hovädzí dobytok, ošípané | | Trichinella | ošípané, diviaky, kone, medvede | | Sopľavka | kone | | Tuberkulóza | hovädzí dobytok, ovce, kozy, kone, ošípané | | Brucelóza | hovädzí dobytok, ovce, kozy, kone, ošípané | | Salmonella | ošípané, hydina | | Campylobacter | brojlerové kurčatá | Fun fact: Did you know that trichinella testing became routine after outbreaks linked to consumption of raw or undercooked pork, which drastically reduced human trichinosis incidence in many countries? ## 7. Kedy je mäso nevhodné na ľudskú spotrebu ÚVL vyhlási mäso za nevhodné, ak sa zistí aspoň jedna z nasledujúcich skutočno