Kartičky na Parížske a čajové pečivo
Parížske a čajové pečivo: Komplexný rozbor pre študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Pečivo a cukrárske výrobky
14 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je čajové a parížske pečivo a čím sa odlišuje od ostatného pečiva?
Odpoveď: Osobitný druh drobného pečiva s vyšším podielom vajec a žĺtkov a nižším podielom tuku; parížske pečivo je ploché, nikdy sa neplní.
Kartička 2
Otázka: Aký je tvar a veľkosť parížskeho pečiva?
Odpoveď: Ploché, veľmi drobné — z 1 kg vyjde približne 140 kusov; po upečení sú nízke a ploché.
Kartička 3
Otázka: Prečo je parížske pečivo krehké a pri akej teplote sa pečie?
Odpoveď: Je krehké, lebo sa hmota rozotiera na tenko a pečie sa pri vysokej teplote 220 °C.
Kartička 4
Otázka: Ako sa pred pečením a po upečení zdobí parížske pečivo?
Odpoveď: Pred pečením sa zdobí presladeným ovocím alebo jadrovinami; niektoré druhy sa po upečení dokončujú namáčaním alebo prestriekaním polevou (CKPr).
Kartička 5
Otázka: Aké tri druhy obsahuje bežná kolekcia parížskeho pečiva (500 g alebo 1000 g)?
Odpoveď: Vaječné parížske pečivo, žĺtkové parížske pečivo, čokoládové parížske placky.
Kartička 6
Otázka: Uveď hlavné suroviny používané pri výrobe parížskeho pečiva.
Odpoveď: Vajcia, krupicový alebo práškový cukor, pšeničná hladká múka, pražené jadroviny (mandle, lieskové oriešky, podzemnica), tekutá smotana 33 %, chuťové p
Kartička 7
Otázka: Ako sa pripravuje vaječné parížske pečivo (postup a tvarovanie)?
Odpoveď: Vajcia, práškový a vanilkový cukor, citropasta sa vymiešajú, pridá sa múka a smotana 33 % — vznikne redšia hmota, ktorá sa tvaruje rozotieraním cez ša
Kartička 8
Otázka: Aké tvary môže mať parížske pečivo pri tvarovaní?
Odpoveď: Štvorčeky, oválky, obdĺžniky, okrúhle tvary; môže sa rozotierať alebo striekať.
Kartička 9
Otázka: Aké druhy cesta sa používajú pri čajovom pečive?
Odpoveď: Tuhé tukové cestá, trené linecké cesto, jadrové a medové cestá (tiež vaflové a linecké trené).
Kartička 10
Otázka: Aké typy náplní a zdobenia sú typické pre čajové pečivo?
Odpoveď: Náplne sú trvanlivé a rôzne ochutené; zdobenie zahŕňa polevy, čokoládovú ryžu, farebné cukríčky, jadroviny a podobne.