Test na Omáčky: Klasifikácia a Príprava
Omáčky: Klasifikácia a Príprava - Komplexný Sprievodca
Test: Omáčky a ich príprava
20 otázok
Otázka 1: Omáčky sa podľa teploty rozdeľujú na teplé a studené.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Omáčky sa rozdeľujú podľa teploty na teplé a studené.
Otázka 2: Medzi druhy základov omáčok podľa použitých surovín patrí cibuľovo-slaninový základ.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, medzi druhy základov omáčok podľa použitých surovín patria: cibuľový základ, cibuľovo-paprikový základ, cibuľovo-zeleninový základ, cibuľovo-slaninový základ a cibuľovo-pretlakový základ.
Otázka 3: Na dochutenie bešamelu sa používa iba soľ a čierne korenie.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že na dochutenie bešamelu sa používa soľ, muškátový oriešok a zjemňuje sa maslom. Čierne korenie nie je spomenuté ako prísada na dochutenie bešamelu.
Otázka 4: Všeobecnou zásadou pri príprave omáčok je, že múku pridávame do omáčky len na konci varenia.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa do omáčky na začiatku vkladá múka (záprážka) a až na konci sa dochucuje mletými koreninami. Materiály výslovne uvádzajú, že dĺžka varenia je aspoň 30 minút, aby sa prevarila múka.
Otázka 5: Je legírovanie bešamelu maslom výlučne proces zahusťovania, po ktorom sa omáčka už nevarí?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Legírovanie je zjemňovanie omáčok, ktoré zahŕňa použitie masla, mlieka, smotany alebo žĺtkov. Fortifikácia je zahušťovanie teplej omáčky vkladaním masla, po ktorom sa omáčka už nevarí. Hoci obidva procesy môžu použiť maslo, sú definované odlišne a legírovanie sa nezameriava výlučne na zahusťovanie s následným nevarením.