Kartičky na Omáčky: Klasifikácia a Príprava
Omáčky: Klasifikácia a Príprava - Komplexný Sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Omáčky a ich príprava
11 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sú omáčky a akú majú funkciu v jedle?
Odpoveď: Tekuté pokrmy dopĺňajúce hlavné jedlo; zvyšujú chuťovosť a výživnosť, dopĺňajú pokrmy, zvlhčujú ich; majú biologickú a energetickú hodnotu.
Kartička 2
Otázka: Ako delíme omáčky podľa teploty?
Odpoveď: Na teplé a studené.
Kartička 3
Otázka: Ako delíme omáčky podľa prípravy?
Odpoveď: Na základné a zložité.
Kartička 4
Otázka: Ako delíme omáčky podľa farby?
Odpoveď: Na biele a hnedé.
Kartička 5
Otázka: Aké sú všeobecné zásady pri príprave omáčok?
Odpoveď: Pripravujeme z vývaru, zápražky, prísad a doplnkov; používame vývar podľa charakteru omáčky; dĺžka varenia aspoň 30 minút; krémové vklady sa vkladajú
Kartička 6
Otázka: Aké druhy základov podľa farby poznáme?
Odpoveď: Svetlý, zlatisto-hnedý a tmavý.
Kartička 7
Otázka: Uveď základy podľa použitých surovín.
Odpoveď: Cibuľový základ, cibuľovo-paprikový, cibuľovo-zeleninový, cibuľovo-slaninový, cibuľovo-pretlakový.
Kartička 8
Otázka: Aké je dávkovanie omáčok?
Odpoveď: Od 0,1 do 0,2 l podľa druhu jedla.
Kartička 9
Otázka: Čo je legírovanie a čím sa omáčky legírujú?
Odpoveď: Zjemňovanie omáčok; používame maslo, mlieko, smotanu alebo žĺtky. Pri použití mlieka treba omáčku ďalej prevariť 10–15 minút. Niektoré omáčky treba pr
Kartička 10
Otázka: Čo je fortifikácia omáčky a aký má účinok?
Odpoveď: Zahušťovanie teplej omáčky vkladaním masla; dáva krémovú hladkosť a lesk. Po fortifikácii omáčku už nevaríme.