Kartičky na Odpalované cesto, hygiena a bielkoviny
Odpalované cesto, hygiena a bielkoviny: Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Odpalované cesto (pečivo)
10 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo je odpalované cesto a aká je jeho farba a konzistencia?
Odpoveď: Je to polovýrobok žlto-vaječnej farby s voľnejšou konzistenciou, tvaruje sa striekaním alebo rozotieraním cez šablónu.
Kartička 2
Otázka: Akú chuť a vôňu má odpalované cesto a na aké náplne je vhodné?
Odpoveď: Má neutrálnu chuť a vôňu, preto je vhodné na sladké aj slané náplne.
Kartička 3
Otázka: Akú farbu majú korpusy z odpalovaného cesta po upečení?
Odpoveď: Majú zlatohnedú farbu.
Kartička 4
Otázka: Aké základné suroviny sa používajú do odpalovaného cesta?
Odpoveď: Pšeničná hladká múka, tuky (olej, maslo, margarín alebo bravčová masť), tekuté čerstvé vajcia, soľ a tekutiny.
Kartička 5
Otázka: Popíš krok „restovanie" pri výrobe odpalovaného cesta.
Odpoveď: Voda, tuk a soľ sa nechajú zovrieť; do vriacej zmesi sa nasype múka a hmota sa pri stáleho miešaní restuje.
Kartička 6
Otázka: Ako sa do cesta primiešava vaječný obsah?
Odpoveď: Urestovaná hmota sa odstaví z ohňa a po častiach sa do nej primieša vaječný obsah.
Kartička 7
Otázka: Aké spôsoby spracovania cesta sa používajú pred pečením?
Odpoveď: Striekanie pomocou cukrárskeho sáčku s rezanou alebo hladkou trubičkou alebo rozotieranie cez šablóny na vymastené plechy.
Kartička 8
Otázka: Opíš postup pečenia odpalovaného cesta (teploty a fázy).
Odpoveď: Pečenie je dvojfázové: prvých 15 minút pri 220–230 °C v zaparenom prostredí (pec sa nesmie otvárať), potom sa dopeká pri 160–180 °C.
Kartička 9
Otázka: Uveď niekoľko druhov výrobkov zo odpalovaného cesta.
Odpoveď: Vaječný venček, vaječné banániky, karamelový veterník.
Kartička 10
Otázka: Ktoré krémy a náplne sú vhodné do korpusov z odpalovaného cesta?
Odpoveď: Základný žĺtkový krém, maslový a tukový zák, žĺtková šľahačka, karamelová šľahačka, cigánsky krém a rôzne slané pomazánky a náplne.