Test na Nariadenia EÚ pre mäso a mäsové výrobky

Otázka 1: Medzi povinnosti prevádzkovateľov potravinárskych podnikov (PPP) podľa Nariadenia (ES) č. 852/2004 patrí vykonávanie veterinárnych kontrol mäsa na bitúnkoch.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Nariadenie (ES) č. 852/2004 stanovuje povinnosti PPP ako dodržiavanie mikrobiologických kritérií, postupov HACCP, požiadaviek na kontrolu teploty, udržiavanie chladiaceho reťazca a odber vzoriek a analýzu. Vykonávanie veterinárnych kontrol mäsa na bitúnkoch nie je uvedené medzi povinnosťami PPP podľa tohto nariadenia v poskytnutých materiáloch.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne charakterizuje mechanicky separované mäso (MSM) podľa Nariadenia (ES) č. 853/2004?

A. Je to mäso, ktoré bolo rozdrvené na kúsky a obsahuje menej ako 1% soli.

B. Ide o výrobok získaný odstránením mäsa z kostí po vykostení alebo z jatočných tiel hydiny mechanickými prostriedkami, ktoré vedú k strate alebo úprave štruktúry svalových vlákien.

C. Jeho definícia sa vzťahuje len na metódy mechanickej separácie z hydiny, pričom štruktúra svalových vlákien zostáva vždy zachovaná.

D. Jeho požiadavky sa vždy zhodujú bez ohľadu na metódu získavania, pretože definícia je všeobecná.

Vysvetlenie: Podľa Nariadenia (ES) č. 853/2004, mechanicky separované mäso (MSM) je výrobok získaný odstránením mäsa z kostí po vykostení alebo z jatočných tiel hydiny mechanickými prostriedkami, ktoré vedú k strate alebo úprave štruktúry svalových vlákien. Je to všeobecná definícia, ktorá sa vzťahuje na všetky metódy mechanickej separácie a požiadavky na MSM sa líšia v závislosti od posúdenia rizika výrobku.

Otázka 3: Je počas chladenia mäsa potrebná primeraná ventilácia primárne na rýchlejšie dosiahnutie cieľovej teploty?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Počas chladenia mäsa musí byť zabezpečená primeraná ventilácia, aby sa zabránilo kondenzácii na povrchu mäsa, nie na rýchlejšie dosiahnutie cieľovej teploty.

Otázka 4: Exponované mäso sa musí skladovať a prepravovať oddelene od baleného mäsa.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Exponované mäso sa musí skladovať a prepravovať oddelene od baleného mäsa, pokiaľ sa neskladuje alebo neprepravuje v inom čase alebo takým spôsobom, aby obalový materiál a spôsob skladovania alebo prepravy nemohli byť zdrojom kontaminácie mäsa.

Otázka 5: Aké požiadavky sa kladú na kontajnery používané na prepravu potravín, pokiaľ ide o teplotu a jej monitorovanie?

A. Kontajnery musia vždy udržiavať teplotu pod 0 °C.

B. Kontajnery musia byť schopné udržiavať potraviny pri vhodných teplotách a umožňovať monitorovanie týchto teplôt, ak je to potrebné.

C. Kontajnery musia mať automatické odmrazovanie bez ohľadu na prepravovaný typ potravín.

D. Kontajnery nepotrebujú funkciu monitorovania teploty, ak preprava netrvá dlhšie ako dve hodiny.

Vysvetlenie: Podľa NARIADENIA 852/2004 je uvedené, že 'V prípade potreby musia byť kontajnery používané na prepravu potravín schopné udržiavať potraviny pri vhodných teplotách a umožňovať monitorovanie týchto teplôt.'