Test na Mikrobiológia mlieka a mliečnych výrobkov
Mikrobiológia mlieka a mliečnych výrobkov: Kompletný rozbor
Test: Mikrobiológia mlieka a mliečnych výrobkov, Mikrobiológia mlieka, Kvalita a hygienické požiadavky mlieka
20 otázok
Otázka 1: Mlieko sa v parenchýme mliečnej žľazy tvorí prakticky sterilné, avšak mikroorganizmy sa už nachádzajú vo vývodných cestách, čo prispieva k primárnej kontaminácii.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Primárna kontaminácia vzniká vo vemene. Mlieko sa v parenchýme mliečnej žľazy tvorí prakticky sterilné, ale vo vývodných cestách sa už nachádzajú mikroorganizmy.
Otázka 2: Ktoré mikroorganizmy sú podľa študijných materiálov výslovne uvedené ako patogénne a toxinogénne, spôsobujúce alimentárne nákazy a otravy v mlieku a mliečnych výrobkoch?
A. Salmonella spp.
B. Shigella spp.
C. Clostridium butyricum
D. Lactobacillus spp.
Vysvetlenie: Študijné materiály v sekcii '3. Patogénne a toxinogénne mikroorganizmy' uvádzajú Salmonella spp. a Shigella spp. ako mikroorganizmy spôsobujúce alimentárne nákazy a otravy. Clostridium butyricum je zmienené v súvislosti s maslovým kvasením a Lactobacillus spp. patrí medzi baktérie mliečneho kvasenia.
Otázka 3: Koliformné baktérie sú termorezistentné mikroorganizmy, ktoré prežívajú pasterizáciu a termizáciu.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Koliformné baktérie neprežívajú pasterizáciu, zatiaľ čo termorezistentné mikroorganizmy sú definované ako tie, ktoré prežívajú pasterizáciu a termizáciu.
Otázka 4: Flavobacterium môže spôsobiť žlté sfarbenie mlieka.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že Flavobacterium spôsobuje žlté sfarbenie mlieka.
Otázka 5: Aké typické zmeny môžu v mlieku spôsobiť termorezistentné mikroorganizmy, ako sú Bacillus cereus a Micrococcus?
A. Sladké zrážanie mlieka a nafúknutie obalu u trvanlivého mlieka.
B. Modré sfarbenie mlieka a horká chuť.
C. Žlté sfarbenie mlieka a skoré nadúvanie syrov.
D. Tvorba kyseliny maslovej a zelené sfarbenie mlieka.
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov Bacillus cereus spôsobuje sladké zrážanie mlieka a horknutie smotany, zatiaľ čo Micrococcus môže spôsobiť nafúknutie obalu u trvanlivého mlieka. Ostatné možnosti nezodpovedajú informáciám o termorezistentných mikroorganizmoch.