Kartičky na Mikrobiológia mlieka a mliečnych výrobkov
Mikrobiológia mlieka a mliečnych výrobkov: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mikrobiológia mlieka
34 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ktoré baktérie produkujú enterotoxín v mlieku?
Odpoveď: Staphylococcus aureus produkuje enterotoxín.
Kartička 2
Otázka: Ktorý patogén rastie aj pri chladničkovej teplote?
Odpoveď: Listeria monocytogenes rastie aj pri chladničkovej teplote.
Kartička 3
Otázka: Ktorá baktéria je psychrotrofná a vytvára toxíny v mlieku?
Odpoveď: Yersinia enterocolitica je psychrotrofná a produkuje toxíny.
Kartička 4
Otázka: Ktoré baktérie tvoria spóry, ktoré prežívajú pasterizáciu?
Odpoveď: Bacillus cereus tvorí spóry, ktoré prežívajú pasterizáciu; rovnako Clostridium tvoria termostabilné spóry prežívajúce pasterizáciu.
Kartička 5
Otázka: Ktoré rody sú príkladmi psychrotrofných mikroorganizmov v mlieku?
Odpoveď: Pseudomonas, Flavobacterium, Alcaligenes, Aeromonas, Escherichia, Staphylococcus, Micrococcus, Corynebacterium, Bacillus, Streptococcus, Lactobacillus
Kartička 6
Otázka: Aké zmeny v mlieku spôsobujú psychrotrofné baktérie?
Odpoveď: Produkujú enzýmy (proteázy, lipázy) štiepajúce zložky mlieka, spôsobujú nežiadúce zmeny chuti, vône a sfarbenia; niekedy modré alebo hnedé sfarbenie.
Kartička 7
Otázka: Ktoré Pseudomonas druhy spôsobujú modré a ktoré hnedé sfarbenie mlieka?
Odpoveď: P. syncyanea spôsobuje modré sfarbenie mlieka; P. fluorescens súvisí s hnedým sfarbením.
Kartička 8
Otázka: Aké enzýmy produkujú psychrotrofné Pseudomonas a prečo sú problémom aj po pasterizácii?
Odpoveď: Produkujú proteázy a lipázy, ktoré sú termostabilné a zostávajú aktívne aj po pasterizácii, spôsobujúc chyby v chuti a vôni.
Kartička 9
Otázka: Čo napádajú bakteriálne proteázy v mlieku a aký je následok?
Odpoveď: Prednostne atakujú α-kazeín za tvorby para-α-kazeínu; výsledkom je destabilizácia kazeínových miciel.
Kartička 10
Otázka: Ako lipázy v mlieku poškodzujú tukové guľôčky?
Odpoveď: Štiepia triacylglyceroly na di- a mono-acylglyceroly a voľné mastné kyseliny, napádajú poškodené tukové guľôčky.