Test na Metódy kontroly kvality potravín a nápojov
Metódy kontroly kvality potravín a nápojov: Komplexný rozbor
Test: Kontrola kvality potravín a nápojov
20 otázok
Otázka 1: Senzorická kontrola mliečnych výrobkov zahŕňa posúdenie čistého mliečneho zápachu a absencie cudzích vôní.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov senzorická kontrola mliečnych výrobkov zahŕňa posúdenie čistého mliečneho zápachu a bez cudzích vôní, spolu so správnou chuťou a textúrou.
Otázka 2: Sledovanie listerióz, salmonel a E. coli v prípravných a výrobniach patrí medzi hygienickú kontrolu mäsa a mäsových výrobkov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Hygienická kontrola mäsa a mäsových výrobkov zahŕňa sledovanie listerióz, salmonel a E. coli v prípravných a výrobniach, okrem iného aj teplotu skladovania a dáta expirácie.
Otázka 3: Kontrola akosti rýb a morských plodov zahŕňa laboratórne meranie obsahu tukov a pH.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Kontrola akosti rýb a morských plodov sa zameriava na vizuálnu kontrolu (lesklé, pružné oči, jasné žiabre, morský zápach, žiadna lepkavosť) a mikrobiologickú analýzu (sledovanie baktérií súvisiacich so znečistením vody, kontrola mrazenia/rozmrazovania). Meranie obsahu tukov a pH nie je špecificky uvedené v časti o kontrole rýb a morských plodov.
Otázka 4: Kontrola zvyškových pesticídov a nitrátov v ovocí a zelenine sa považuje za súčasť senzorickej kontroly.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov patrí meranie zvyškových pesticídov a nitrátov v ovocí a zelenine medzi laboratórne a technické metódy, nie senzorické.
Otázka 5: V reštauráciách a hoteloch sa na kontrolu akosti potravín najviac spoliehajú na laboratórne analýzy a prísne dodržiavanie systémov ako HACCP a ISO 22000.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že vo výrobniach sa kladie dôraz na laboratórne analýzy, HACCP a ISO 22000. V reštauráciách a hoteloch sa viac spoliehajú na denné senzorické kontroly, evidenciu expirátov, správne uskladnenie a dodržiavanie teplotných režimov.