Kartičky na Metódy kontroly kvality potravín a nápojov
Metódy kontroly kvality potravín a nápojov: Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Kontrola kvality potravín a nápojov
23 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sledujú metódy kontroly kvality potravín a nápojov v gastronómii a hoteloch?
Odpoveď: Sledujú, či suroviny, polotovary a hotová ponuka spĺňajú hygienické, bezpečnostné, technologické a chutové parametre.
Kartička 2
Otázka: Aké hlavné typy metód sa používajú pri kontrole kvality potravín a nápojov?
Odpoveď: Senzorické/organoleptické, laboratórne/technické a procesné/systémové metódy.
Kartička 3
Otázka: Čo zahŕňa očné hodnotenie pri senzorickej kontrole potravín?
Odpoveď: Posúdenie farby, vzhľadu, čistoty, stupňa upravenosti a výskytu cudzích látok.
Kartička 4
Otázka: Aké zmyslové vlastnosti sa hodnotia pri zápachu a chuti potravín?
Odpoveď: Posúdenie čerstvosti, výskytu plesne, zhoršenia chuti, nevhodného korenia alebo výrazných chýb v receptúre.
Kartička 5
Otázka: Na čo sa zameriava hodnotenie textúry a konzistencie potravín?
Odpoveď: Mäkkosť, krehkosť, hustota, stupeň spečenia a správne zmiešanie/emulgácia (napr. omáčky, dezerty, šaláty).
Kartička 6
Otázka: Aké fyzikálno-chemické analýzy sa používajú pri laboratórnej kontrole?
Odpoveď: Meranie pH, obsahu sódy, cukru, tukov, soli, vlhkosti a alkoholu v nápojoch.
Kartička 7
Otázka: Čomu slúžia mikrobiologické kontroly potravín?
Odpoveď: Meraniu počtu baktérií, plesní, kvasiniek a sledovaniu výskytu patogénov (napr. Salmonella, Listeria).
Kartička 8
Otázka: Aké kontaminanty sa kontrolujú v analýze zvyškov pri potravinách?
Odpoveď: Zvyšky pesticídov, antibiotík, zvyškových čistidiel a iných kontaminantov.
Kartička 9
Otázka: Čo je POP / HACCP v procesných metódach kontroly kvality?
Odpoveď: Systém identifikácie kritických bodov v technologickej ceste (teploty, trvanlivosť, čas výroby, skladovanie, križové znečistenia) a stanovenie kontrol
Kartička 10
Otázka: Ktoré systémové štandardy sa spomínajú pri kontrole kvality?
Odpoveď: ISO 22000, IFS a BRC, kde sa kontrola vykonáva v rámci formálneho systému často s meraním KPI.