Test na Metódy kontroly kvality potravín a nápojov
Metódy kontroly kvality potravín a nápojov: Kompletný rozbor
Test: Kontrola kvality potravín a nápojov
20 otázok
Otázka 1: Kontrola služby podávania jedál v reštaurácii alebo hoteli zahŕňa aj posúdenie správnej teploty podávaných pokrmov, ako je mäso, omáčky či dezerty.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Kontrola služby zahŕňa okrem iného aj kontrolu správnej teploty podávania jedál, ako sú mäso, omáčky a dezerty.
Otázka 2: Denné kontrolné zoznamy surovín v reštaurácii primárne sledujú výskyt patogénov ako Salmonella v mäse.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Denné kontrolné zoznamy surovín sledujú čerstvosť surovín, expiráty, správne označenie, teplotu chladu a správne uskladnenie. Meranie počtu baktérií a sledovanie výskytu patogénov je súčasťou mikrobiologických laboratórnych kontrol, nie denných kontrolných zoznamov.
Otázka 3: Senzorické a organoleptické kontroly zahŕňajú meranie pH a obsahu cukru v potravinách a nápojoch.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Meranie pH a obsahu cukru patrí medzi fyzikálno-chemické analýzy, ktoré sú súčasťou laboratórnych a technických metód kontroly akosti, nie senzorických a organoleptických.
Otázka 4: Je kontrola teploty chladu potravín súčasťou denných kontrolných zoznamov v reštaurácii alebo hoteli?
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Denné kontrolné zoznamy (check-listy) v reštauráciách a hoteloch zahŕňajú kontrolu teploty chladu potravín, spolu s čerstvosťou surovín, expirátmi a správnym uskladnením.
Otázka 5: Meranie vlhkosti a obsahu alkoholu v nápojoch sa vykonáva primárne pomocou senzorických a organoleptických kontrol.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Meranie vlhkosti a alkoholu v nápojoch patrí pod fyzikálno-chemické analýzy, ktoré sú súčasťou laboratórnych a technických metód. Senzorické a organoleptické kontroly sa zameriavajú na očné hodnotenie, zápach, chuť, textúru a konzistenciu.