Kartičky na Metódy kontroly kvality potravín a nápojov
Metódy kontroly kvality potravín a nápojov: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Kontrola kvality potravín a nápojov
13 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo sledujú metódy kontroly kvality potravín a nápojov?
Odpoveď: Sledujú, či suroviny, polotovary a hotová ponuka spĺňajú hygienické, bezpečnostné, technologické a chutové parametre.
Kartička 2
Otázka: Aké hlavné typy metód sa používajú v gastronómii a hoteloch pri kontrole kvality?
Odpoveď: Senzorické (organoleptické), laboratórne a procesné (systémové) metódy.
Kartička 3
Otázka: Čo zahŕňa očné hodnotenie pri senzorickej kontrole potravín?
Odpoveď: Posudzovanie farby, vzhľadu, čistoty, stupňa upravenosti a vizuálneho výskytu cudzích látok.
Kartička 4
Otázka: Na čo sa sústreďuje hodnotenie zápachu a chuti pri senzorickej kontrole?
Odpoveď: Posúdenie čerstvosti, výskytu plesne, zhoršenia chuti, nevhodného korenia alebo výrazných chýb v receptúre.
Kartička 5
Otázka: Ktoré vlastnosti sa posudzujú pri kontrole textúry a konzistencie potravín?
Odpoveď: Mäkkosť, krehkosť, hustota, stupeň spečenia a správne zmiešanie/emulgácia (napr. omáčky, dezerty, šaláty).
Kartička 6
Otázka: Aké fyzikálno-chemické analýzy sa používajú pri laboratórnej kontrole potravín a nápojov?
Odpoveď: Meranie pH, obsahu sódy, cukru, tukov, soli, vlhkosti a alkoholu v nápojoch.
Kartička 7
Otázka: Čo zahŕňajú mikrobiologické kontroly potravín?
Odpoveď: Meranie počtu baktérií, plesní, kvasiniek a sledovanie výskytu patogénov (napr. Salmonella, Listeria) pri rizikových výrobkoch.
Kartička 8
Otázka: Aké kontaminanty sa analyzujú v surovinách pri kontrole zvyškov?
Odpoveď: Zvyškové množstvá pesticídov, antibiotík, zvyškových čistiacich prostriedkov a iných kontaminantov.
Kartička 9
Otázka: Čo znamená POP / HACCP v kontexte kontrol procesov?
Odpoveď: Identifikáciu kritických bodov v technologickej ceste (teploty, trvanlivosť, čas výroby, skladovanie, riešenie križových znečistení) a stanovenie prís
Kartička 10
Otázka: Ktoré systémové štandardy sa spomínajú pre kontrolu kvality potravín?
Odpoveď: ISO 22000, IFS a BRC, kde kontrola prebieha v rámci formálneho systému často s meraním KPI.