Kartičky na Mäso a mäsové výrobky: Spracovanie a regulácia
Mäso a Mäsové Výrobky: Spracovanie a Regulácia (Pre Študentov)
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mäsa
39 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená marinovanie v spracovaní mäsa?
Odpoveď: Nakladanie mäsa do marinád.
Kartička 2
Otázka: Čo je marináda?
Odpoveď: Zmes jedlej soli, prísad a prídavných látok.
Kartička 3
Otázka: Čo sú štartovacie kultúry v mäsárskej technológii?
Odpoveď: Mikroorganizmy v jednoduchých alebo zmesných kultúrach aplikované do mäsového diela alebo na povrch výrobku s cieľom vyvolať požadované zmeny.
Kartička 4
Otázka: Čo je technologický obal?
Odpoveď: Obal prichádzajúci do priameho styku s mäsovým výrobkom (priamy obal), napr. prírodné alebo umelé črevo, fólia alebo forma, v ktorom prebieha technolo
Kartička 5
Otázka: Definujte mäsovú polokonzervu.
Odpoveď: Pasterizovaný mäsový výrobok nepriedušne uzavretý v pevnom obale.
Kartička 6
Otázka: Ako sa líši mäsová konzerva od mäsovej polokonzervy?
Odpoveď: Mäsová konzerva je nepriedušne uzavretý mäsový výrobok termosterilizovaný s hodnotou účinnosti termosterilizácie (Fo) vyššou ako 3; polokonzerva je pa
Kartička 7
Otázka: Čo je technologický nepodarok mäsového výrobku a čo s ním možno robiť?
Odpoveď: Zdravotne neškodná a nutrične nezmenená výrobná surovina alebo mäsové dielo vznikajúce počas výroby (napr. poškodením obalu); možno ho používať na spr
Kartička 8
Otázka: Ako definujete tukové tkanivo v kontexte spracovania mäsa?
Odpoveď: Tkanivo obsahujúce tuk, oddelené od mäsa alebo pochádzajúce z telových dutín jatočných zvierat a hydiny, ale nie z čriev a okružia.
Kartička 9
Otázka: Čo je surová chrbtová slanina?
Odpoveď: Tukové tkanivo ošípaných bez kože obsahujúce zvyšky kostrovej svaloviny, s podielom tukového tkaniva najmenej 90 hmot. %.
Kartička 10
Otázka: Čo je krupónový tuk?
Odpoveď: Tukové tkanivo z podkožia ošípaných.