Kartičky na Kontrola, spracovanie a balenie hydiny
Kontrola, spracovanie a balenie hydiny: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Hydinové mäso
40 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo znamená pojem „polená hydina"?
Odpoveď: Polená hydina: polovica jatočného tela rozrezaná pozdĺžne stredom hrudnej kosti a chrbtice.
Kartička 2
Otázka: Čo je to hydinová štvrťka?
Odpoveď: Štvrťka: zadná alebo predná štvrťka získaná priečnym rezom z polovičky.
Kartička 3
Otázka: Ako sa definuje neoddelená zadná štvrťka?
Odpoveď: Neoddelené zadné štvrťky: obidve stehnové štvrťky spojené časťou chrbta, s kostrčou alebo bez kostrče.
Kartička 4
Otázka: Ako vyzerajú prsia s kosťou u hydiny?
Odpoveď: Prsia s kosťou: hrudná kosť a rebrá na oboch stranách hrudnej kosti alebo ich časť s okolitým svalstvom; môžu byť vcelku alebo rozdelené na dve rovnak
Kartička 5
Otázka: Čo obsahuje hydinové stehno podľa definície?
Odpoveď: Hydinové stehno: stehnová kosť, holenná kosť a lýtková kosť s okolitým svalstvom; rezy sa musia viesť cez kĺby.
Kartička 6
Otázka: Aká podmienka platí pre kuracie stehno s panvou?
Odpoveď: Kuracie stehno s panvou: hmotnosť chrbta nepresahuje 25 % hmotnosti celého kusa.
Kartička 7
Otázka: Čo tvorí horné hydinové stehno?
Odpoveď: Horné hydinové stehno: stehnová kosť s okolitým svalstvom; rezy sa musia viesť cez kĺby.
Kartička 8
Otázka: Čo tvorí dolné hydinové stehno?
Odpoveď: Dolné hydinové stehno: holenná a lýtková kosť s okolitým svalstvom; rezy sa musia viesť cez kĺby.
Kartička 9
Otázka: Kde sú vedené rezy pri oddelení horného stehna od chrbta?
Odpoveď: Rez oddelujúci horné stehno od chrbta je vymedzením bedrového kĺbu.
Kartička 10
Otázka: Čo vymedzuje rez oddeľujúci horné stehno od dolného stehna?
Odpoveď: Rez oddeľujúci horné stehno od dolného stehna vymedzuje kolenný kĺb.