Test na Koncentrované mliečne výrobky a mrazené krémy
Koncentrované Mliečne Výrobky a Mrazené Krémy: Rozbor
Test: Konzervované a mrazené mliečne výrobky
20 otázok
Otázka 1: Homogenizácia zmesi pre mrazené krémy sa vykonáva pri teplote 60 °C a tlaku 20 MPa.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Homogenizácia zmesi pre nesladené zahustené mlieko sa vykonáva pri 60 °C a tlaku 20 MPa, zatiaľ čo pri výrobe mrazených krémov sú pre homogenizáciu uvedené len ciele (zmenšenie tukových guľôčok, zlepšenie štruktúry), nie konkrétne teploty a tlaky.
Otázka 2: Mrazené krémy sú mrazené výrobky pevnej alebo pastovitej konzistencie, ktoré sú získané zmrazením pasterizovanej a homogenizovanej zmesi pri teplote –18 °C alebo nižšej.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa definície mrazených krémov sú to mrazené výrobky pevnej alebo pastovitej konzistencie, ktoré sú získané zmrazením pasterizovanej a homogenizovanej zmesi pri teplote –18 °C alebo nižšej.
Otázka 3: Sušenie mlieka na valcoch sa používa najmä v potravinárskom priemysle, predovšetkým v cukrovinkách.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Sušenie na valcoch sa používa najmä v potravinárskom priemysle, predovšetkým pri výrobe cukroviniek.
Otázka 4: Sladené zahustené mlieko balené v tubách má trvanlivosť 12 mesiacov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je trvanlivosť sladeného zahusteného mlieka v tubách 6 mesiacov, nie 12 mesiacov.
Otázka 5: Cieľom instantizácie sušeného mlieka je predovšetkým zvýšiť jeho nutričnú hodnotu prostredníctvom prídavku vitamínov.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Cieľom instantizácie sušeného mlieka je zlepšiť rozpustnosť, tvorba aglomerátov s dutinkami a lepšia zmáčavosť, nie zvýšenie nutričnej hodnoty prídavkom vitamínov.