Test na Hygiena a technológia spracovania rýb
Hygiena a technológia spracovania rýb: Kompletný rozbor
Test: Spracovanie rýb - kontrola a laboratóriá, Spracovanie rýb - technologické postupy, Právne predpisy, Spracovanie rýb - logistika a manipulácia, Bezpečnosť a kvalita potravín, Spracovanie rýb - kuchynské a prípravné postupy, Akvakultúra a predaj, Druhy rýb, Manipulácia s potravinami
20 otázok
Otázka 1: Produkty rybolovu získané z jedovatých rýb čeľade Diodontidae sa nesmú uvádzať na trh.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že produkty rybolovu získané z jedovatých rýb čeľadí Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae a Canthigasteridae sa nesmú uvádzať na trh.
Otázka 2: Ktoré informácie musia byť povinne uvedené na etikete čerstvých, pripravených, zmrazených alebo spracovaných produktov rybolovu patriacich do čeľade Gempylidae?
A. Informácie o metódach prípravy alebo varenia.
B. Vedecký názov produktov rybolovu okrem bežného názvu.
C. Informácie o riziku spojenom s prítomnosťou látok s nepriaznivými gastrointestinálnymi účinkami.
D. Dátum výlovu a názov lode, ktorá rybu ulovila.
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov musia byť produkty rybolovu čeľade Gempylidae vhodne označené tak, aby spotrebiteľovi poskytli informácie o metódach prípravy alebo varenia a o riziku spojenom s prítomnosťou látok s nepriaznivými gastrointestinálnymi účinkami. Okrem bežného názvu musí byť na etikete uvedený aj vedecký názov produktov rybolovu. Informácie o dátume výlovu a názve lode nie sú v materiáloch spomenuté ako povinné pre túto špecifickú čeľaď.
Otázka 3: Slano-kyslý nálev používaný pri teplých pečených marinádach obsahuje kyselinu octovú.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: V študijných materiáloch sa uvádza, že slano-kyslý nálev na zalievanie pečených marinád obsahuje kyselinu octovú (2,5 – 5 %).
Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení o solení rýb soľným roztokom, podľa poskytnutých študijných materiálov, je správne?
A. Pri varených marinádach sa ryby presolia v 10 – 12 % roztoku NaCl, aby bolo mäso pevnejšie.
B. Pre údenie studeným dymom sa používa soľný lák s koncentráciou 16 – 20 % soli.
C. Na nasolenie rýb pred údením horúcim dymom sa používa 5 – 10 % roztok NaCl po dobu 0,5 – 2 hodiny.
D. Pečené marinády sa ponárajú do 20 % roztoku soli na 3 – 4 hodiny.
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov, pri teplých marinádach (varených) sa ryby presolia v 10 – 12 % roztoku NaCl na 1 – 2 hodiny, čím sa mäso stane pevnejším. Pre údenie studeným dymom je uvedený soľný lák s koncentráciou 16 – 20 % soli. Pri údení horúcim dymom sa používa soľný lák (5 – 10 % NaCl) po dobu 0,5 – 2 hodiny. Tvrdenie, že pečené marinády sa ponárajú do 20 % roztoku soli na 3 – 4 hodiny, je nesprávne; materiály uvádzajú ponorenie do 10 % roztoku soli na 1 – 2 hodiny pre pečené marinády.
Otázka 5: Živé ryby možno krátkodobo uchovávať v nádobách so stálym prítokom pitnej vody, obohatenej kyslíkom v množstve najmenej 0,5 mg na dm³ vody.
A. Áno
B. Nie
Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov možno živé ryby krátkodobo uchovávať v nádobách so stálym prítokom pitnej vody, obohatenej kyslíkom v množstve najmenej 1,0 mg na dm³ vody, nie 0,5 mg.