Kartičky na Hygiena a technológia spracovania rýb
Hygiena a technológia spracovania rýb: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie rýb - technologické postupy
64 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké hlavné technologické postupy sú uvedené pri spracovaní rýb v texte?
Odpoveď: Príprava (údenie, balenie, skladovanie), preprava, zmrazovanie (šokové zmrazovanie), vykosťovanie, sušenie, solenie, výroba polokonzerv a olejových pr
Kartička 2
Otázka: Čo sa kontroluje pri údených rybách počas prípravy?
Odpoveď: Registrácia teploty pri údení rýb.
Kartička 3
Otázka: Aký je finálny výrobok uvedený v údení rýb v texte?
Odpoveď: Údená makrela.
Kartička 4
Otázka: Aké spôsoby balenia údených rýb sú uvedené?
Odpoveď: Balenie, vákuové balenie, balenie údených rýb do vhodných obalov.
Kartička 5
Otázka: Kde sa skladuje obalový materiál a čo sa nachádza v centrálnom oddelení prípravy?
Odpoveď: Sklad obalového materiálu a centrálna príprava dezinfekčných prostriedkov.
Kartička 6
Otázka: Aký postupy sú spojené s hygienou prevádzky pri spracovaní rýb?
Odpoveď: Postup čistenia a dezinfekcie, čistenie a dezinfekcia, etikety, expedičná rampa, VŽP (pravdepodobne vnútorné hygienické požiadavky).
Kartička 7
Otázka: Aké technologické postupy sú uvedené pri preprave a spracovaní po ulovení?
Odpoveď: Preprava, zmrazovanie (vrátane šokového zmrazovania), označovanie, vykosťovanie, vákuové odstraňovanie kostí, rontgenový detektor kostí, mechanicky se
Kartička 8
Otázka: Klasické sušenie rýb – aký je postup a aké nevýhody sa spomínajú?
Odpoveď: Klasický spôsob: sušenie na tyčiach pod prístreškom (slnečné žiarenie + vietor). Nevýhody: vtáky a škodcovia spôsobujú kontamináciu.
Kartička 9
Otázka: Aké komerčné metódy sušenia rýb sú uvedené a pri akej teplote?
Odpoveď: Komerčné spôsoby: umelé komorové sušiarne, lodné továrne, vežové sušiarne; teplota +45 °C.
Kartička 10
Otázka: Aké sú typické straty pri sušení rýb?
Odpoveď: Straty pri sušení 50–60 %.