Test na Hygiena a technológia spracovania mlieka

Otázka 1: Rezíduá čistiacich a dezinfekčných prostriedkov v mlieku nevedú k falošne negatívnym výsledkom testov na antibiotiká.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že dôsledkom prítomnosti rezíduí čistiacich a dezinfekčných prostriedkov je okrem iného aj zhoršenie fermentácie, zmeny chuti výrobkov a falošne negatívne výsledky testov na antibiotiká. Teda tvrdenie, že k falošne negatívnym výsledkom nevedú, je nepravdivé.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich faktorov, podľa predložených študijných materiálov, významne ovplyvňujú kvalitu mlieka?

A. Genetické faktory, ako je plemeno a individualita zvieraťa

B. Chovateľské faktory, ktoré zahŕňajú výživu, ustajnenie a welfare dojníc

C. Zdravotné faktory, ako sú mastitídy a metabolické ochorenia

D. Ekonomické faktory ako trhová cena a náklady na produkciu

Vysvetlenie: Študijné materiály výslovne uvádzajú genetické faktory (plemeno, individualita zvieraťa), chovateľské faktory (výživa, ustajnenie, welfare) a zdravotné faktory (mastitídy, metabolické ochorenia) ako ovplyvňujúce kvalitu mlieka. Ekonomické faktory nie sú v textoch uvedené ako priame faktory ovplyvňujúce kvalitu mlieka, aj keď majú dopad na produkciu.

Otázka 3: Cieľom čistenia mlieka je odstránenie hrubých mechanických nečistôt, ako je prach a podstielka.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Cieľom čistenia mlieka je odstránenie hrubých mechanických nečistôt, ako sú prach a podstielka, čo zabezpečuje zdravotnú neškodnosť mlieka a zníženie počtu mikroorganizmov.

Otázka 4: Ktorá z nasledujúcich udalostí priamo spôsobuje vytlačenie alveolárneho mlieka do cisterny počas reflexu spúšťania mlieka?

A. Uvoľnenie oxytocínu z hypotalamu

B. Kontrakcia myoepiteliálnych buniek

C. Nervový impulz z vemena do mozgu

D. Umývanie a masáž vemena

Vysvetlenie: Reflex spúšťania mlieka zahŕňa uvoľnenie oxytocínu, ktorý následne spôsobuje kontrakciu myoepiteliálnych buniek. Práve táto kontrakcia priamo vedie k vytlačeniu alveolárneho mlieka do cisterny. Uvoľnenie oxytocínu nastáva z neurohypofýzy, nie z hypotalamu, a nervový impulz spolu s umývaním a masážou sú podnetmi, nie priamou príčinou vytlačenia mlieka.

Otázka 5: Nízka pasterizácia (LTLT) mlieka sa vykonáva pri teplote 63–65 °C počas 30 minút.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa nízka pasterizácia (LTLT) vykonáva pri 63–65 °C počas 30 minút.