Kartičky na Hygiena a technológia spracovania mlieka
Hygiena a technológia spracovania mlieka: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Spracovanie mlieka
40 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aké nečistoty sa odstraňujú pri čistení mlieka a aký je účinok čistenia?
Odpoveď: Odstraňujú sa chlpy, zvyšky krmiva a somatické nečistoty; výsledkom je zníženie mikrobiálnej kontaminácie.
Kartička 2
Otázka: Aké spôsoby filtrácie sa používajú pri čistení mlieka?
Odpoveď: Textilné, papierové, kovové a potrubné filtre.
Kartička 3
Otázka: Čo je odstredivkové čistenie a ako sa prejavujú zachytené nečistoty?
Odpoveď: Používajú sa čistiace odstredivky; nečistoty sa zhromažďujú vo forme odstredivkového kalu obsahujúceho mikroorganizmy, bielkoviny a mechanické nečisto
Kartička 4
Otázka: Na čom je založené odstreďovanie mlieka a aká je optimálna teplota?
Odpoveď: Fyzikálny proces založený na rozdielnej hustote zložiek mlieka; optimálna teplota 40–45 °C (pri vyššej teplote klesá viskozita a odstreďovanie je účin
Kartička 5
Otázka: Na aké dva hlavné účely sa používa odstreďovanie mlieka?
Odpoveď: Na oddelenie smotany (mliečneho tuku) od mliečnej plazmy a na čistenie mlieka.
Kartička 6
Otázka: Kam smeruje smotana, odstredené mlieko a kam sa zachytávajú nečistoty pri odstreďovaní?
Odpoveď: Smotana smeruje k osi rotácie, odstredené mlieko k stenám bubna, nečistoty sa zachytávajú na stenách bubna a vytvárajú odstredivkový kal.
Kartička 7
Otázka: Aké sú druhy odstrediviek a ich účely?
Odpoveď: Odsmotňovacie — oddeľovanie tuku; čistiace — len odstránenie nečistôt z mlieka; baktofúgy — odstraňovanie mikroorganizmov (teplota 60–70 °C); hermetic
Kartička 8
Otázka: Čo je homogenizácia a aký je jej cieľ?
Odpoveď: Mechanické rozbitie tukových guľôčok na veľmi malé častice (z ~10 μm na ~1 μm pri 20 MPa a 75 °C) s cieľom vytvoriť stabilnú emulziu tuku v mliečnej p
Kartička 9
Otázka: Aké zariadenie sa uvádza pre homogenizáciu a čo je čiastočná homogenizácia?
Odpoveď: Piestový homogenizátor; čiastočná homogenizácia sa používa len pre nízkotučnú smotanu (~10 % tuku).
Kartička 10
Otázka: Čo znamená štandardizácia mlieka?
Odpoveď: Úprava obsahu tuku alebo iných zložiek mlieka (tuku, bielkovín, sušiny) na požadovanú presne stanovenú hodnotu (napr. plnotučné, polotučné, nízkotučné