Kartičky na Hygiena a technológia spracovania mäsa a diviny
Hygiena a Technológia Spracovania Mäsa a Diviny (Študijný Rozbor)
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mäso a spracovanie mäsa – pštrosie mäso
38 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aký je pomer bielkovín a tuku v stehnovej svalovine pštrosa a ako to porovnáva s bravčovým mäsom?
Odpoveď: Približne 20,95 % bielkovín a 2,29 % tuku; obsah tuku je výrazne nižší než v bravčovom mäse.
Kartička 2
Otázka: Ktorá časť pštrosieho mäsa má najnižší obsah tuku a aký je jeho podiel?
Odpoveď: Pštrosie filety — obsah tuku iba 0,15 %.
Kartička 3
Otázka: Aký je obsah PNMK (polynenasýtených MK) v pštrosom mäse a aký je pomer NasMK : MNMK : PNMK?
Odpoveď: Obsah PNMK 27–33 %; pomer NasMK : MNMK : PNMK je unikátne 1:1:1.
Kartička 4
Otázka: Ako sa mení obsah cholesterolu s rastúcou koncentráciou tuku v pštrosom mäse?
Odpoveď: Obsah cholesterolu je nízky a so zvyšovaním koncentrácií tuku v mäse sa nezvyšuje.
Kartička 5
Otázka: Prečo je pštrosie mäso z hľadiska výživy vhodné pri rekonvalescencii a srdcovo-cievnych ochoreniach?
Odpoveď: Má vysokú nutričnú hodnotu pri nízkej energetickej hodnote a nízky obsah tuku, preto je vhodné pri rekonvalescencii, znižovaní hmotnosti a srdcovo-cie
Kartička 6
Otázka: Aké kulinárske vlastnosti má pštrosie mäso (textúra, chuť, príprava)?
Odpoveď: Jemná textúra, variabilná chuť (podobná hovädziemu alebo divine), rýchlejšia príprava kvôli nižšiemu tuku; tuk je na povrchu svalov, mäso nemá mramoro
Kartička 7
Otázka: Ktoré spôsoby úpravy pštrosieho mäsa sú uvedené ako vhodné?
Odpoveď: Pečené, grilované, príprava delikátnych steakov; niektoré časti dolných stehien vyžadujú varenie 3–4 hodiny kvôli šľachovitosti.
Kartička 8
Otázka: Aké ďalšie pštrosie jedlá a produkty sa odporúčajú vyrábať z mäsa?
Odpoveď: Šunky, klobásy, paštéty, salámy, mrazené filety a bifteky; lahôdky ako srdce, pečeň a žalúdok.
Kartička 9
Otázka: Aké vlastnosti má pštrosia koža a v akom veku sa získava najkvalitnejšia?
Odpoveď: Koža je veľmi kvalitná, 3–5× jemnejšia než hovädzia, menej priepustná vodou než krokodília, jemná so charakteristickým jazvovým obrazcom; najlepšia vo
Kartička 10
Otázka: Čo sú "nopy" na pštrosiej koži a čo zvyšuje hodnotu kože?
Odpoveď: Nopy sú kožné vyvýšeniny po vytrhnutí peria; čím sú hustejšie a výraznejšie, tým je koža cennejšia.