Test na Hygiena a bezpečnosť potravín a hydiny

Otázka 1: Nariadenie (ES) č. 178/2002 zriaďuje Európsky úrad pre kontrolu potravín a stanovuje postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Nariadenie (ES) č. 178/2002 zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), nie Európsky úrad pre kontrolu potravín.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení najpresnejšie opisuje prídavné látky podľa definície v študijných materiáloch?

A. Sú to všetky látky, ktoré sa používajú na výrobu potravín a zostávajú v nich.

B. Sú to zložky potravín, ktoré sa zámerne pridávajú z technologických dôvodov bez ohľadu na ich výživovú hodnotu.

C. Sú to látky pridávané do potraviny na úpravu výživovej hodnoty, ako sú minerálne látky, stopové prvky alebo vitamíny.

D. Sú to výlučne látky, ktoré sa používajú samostatne ako potravina alebo ako potravinová prísada.

Vysvetlenie: Podľa bodu (15) študijných materiálov sú prídavné látky „také zložky potravín, ktoré sa spravidla nepoužívajú samostatne ako potravina ani ako potravinová prísada a ktoré sa zámerne pridávajú do potravín bez ohľadu na ich výživovú hodnotu z technologických dôvodov pri výrobe, spracúvaní, príprave, ošetrovaní, balení, preprave alebo skladovaní“. Možnosť 0 opisuje zložky potravín, nie prídavné látky. Možnosť 2 je výslovne vylúčená z definície prídavných látok. Možnosť 3 je v rozpore s tým, že sa spravidla nepoužívajú samostatne.

Otázka 3: Môžu stroje a zariadenia používané pri výrobe potravín negatívne ovplyvňovať senzorické vlastnosti potravín?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa § 5 ods. 2 písm. d) sa na výrobu potravín majú používať len také stroje a zariadenia, ktoré negatívne neovplyvňujú senzorické vlastnosti potravín a zaručujú kvalitu v priebehu celého výrobného cyklu.

Otázka 4: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne popisujú podmienky, za ktorých prevádzkovateľ potravinárskeho podniku *nesmie* umiestniť potraviny na trh alebo ich musí vyradiť z obehu podľa zákona?

A. Potraviny po uplynutom dátume spotreby alebo dátume minimálnej trvanlivosti.

B. Nové potraviny bez súhlasu Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky.

C. Potraviny falšované, skazené alebo klamlivo označené.

D. Potraviny obsahujúce rádiokultívy z havarijných oblastí.

Vysvetlenie: Podľa § 6 ods. 4 písm. d) je zakázané umiestniť na trh potraviny po uplynutom dátume spotreby alebo dátume minimálnej trvanlivosti. Podľa § 6 ods. 3 písm. a) body 3, 5 a 6 je prevádzkovateľ povinný ihneď vyradiť z obehu potraviny nedostatočne alebo nesprávne označené (klamlivé označenie), falšované a skazené. Možnosť B je nesprávna, pretože nové potraviny môžu byť umiestnené na trh. Avšak, výživové doplnky a geneticky modifikované potraviny vyžadujú súhlas podľa § 6 ods. 3 písm. b). Podľa § 4 ods. 4 je zakázané umiestniť na trh potraviny náhodne ožiarené alebo obsahujúce rádionuklidy z havarijných oblastí.

Otázka 5: Kapún je chirurgicky vykastrovaný kohút, ktorý bol zabitý vo veku najmenej 140 dní a po kastrácii sa musel vykrmovať najmenej 77 dní.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa Nariadenia Komisie (ES) č. 543/2008 zo 16. júna 2008 je kapún definovaný ako chirurgicky vykastrovaný kohút pred dosiahnutím pohlavnej dospelosti a zabitý vo veku najmenej 140 dní, pričom po kastrácii sa musí vykrmovať najmenej 77 dní.