Test na Hygiena a bezpečnosť mliečnych výrobkov

Otázka 1: Je zabezpečenie bezpečnosti potravín v celom potravinovom reťazci, počínajúc prvovýrobou, jednou zo zásad v rozsahu pôsobnosti všeobecných predpisov o hygiene potravín?

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Rozsah pôsobnosti hygieny potravín ustanovuje, že je potrebné zabezpečiť bezpečnosť potravín v celom potravinovom reťazci, počínajúc prvovýrobou.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich vyhlásení správne opisuje jednu zo zásad, ktoré Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 berie do úvahy pri ustanovovaní všeobecných predpisov o hygiene potravín?

A. Hlavná zodpovednosť za bezpečnosť potravín spočíva na spotrebiteľovi.

B. Potravinová bezpečnosť sa musí zabezpečiť len vo fáze spracovania, nie v prvovýrobe.

C. Je potrebné zaviesť postupy založené na zásadách HACCP spolu s uplatňovaním správnej hygienickej praxe (SHP).

D. Nie je potrebné zachovávať chladiarenský reťazec, ak sa potraviny spracujú do 24 hodín.

Vysvetlenie: Nariadenie (ES) č. 852/2004 ustanovuje, že je potrebné zaviesť postupy založené na zásadách HACCP spolu s uplatňovaním správnej hygienickej praxe (SHP). Prvotná zodpovednosť za bezpečnosť potravín spočíva na prevádzkovateľovi potravinárskeho podniku, nie na spotrebiteľovi. Bezpečnosť potravín je potrebné zabezpečiť v celom potravinovom reťazci, počínajúc prvovýrobou, a je potrebné zachovávať chladiarenský reťazec.

Otázka 3: V rámci analýzy nebezpečenstva sa hodnotí, aké biologické, chemické a fyzikálne nebezpečenstvá hrozia pri jednotlivých technologických operáciách výroby potravín.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Analýza nebezpečenstva zahŕňa zisťovanie biologických, chemických a fyzikálnych nebezpečenstiev hroziacich pri jednotlivých technologických operáciách výroby potravín.

Otázka 4: Čo zahŕňa monitorovanie v rámci HACCP systému?

A. Spôsob sledovania kritérií a ich hodnôt na CCP, aby sa overilo, či sú hodnoty na CCP ovládané.

B. Vykonávanie skúšok a previerok nad rámec bežného sledovania na preverenie účinnosti plánu.

C. Vykonávanie plánovaného sledu postupov zabezpečujúcich kontrolu celého procesu v stanovených medziach.

D. Vedenie spoľahlivého systému dokumentácie o všetkých sledovaných parametroch, ktoré slúžia aj pre overovanie.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov monitorovanie zahŕňa: spôsob sledovania kritérií a ich hodnôt na CCP (či sú hodnoty na CCP ovládané), vykonávanie plánovaného sledu postupov zabezpečujúcich kontrolu celého procesu v stanovených medziach a vedenie spoľahlivého systému dokumentácie o všetkých sledovaných parametroch. Možnosť, ktorá hovorí o vykonávaní skúšok a previerok nad rámec monitorovania, patrí pod overovanie (verifikáciu).

Otázka 5: Pôvodom kovových úlomkov v mlieku sú hlavne znečistené skladovacie priestory a nedostatočná hygiena pracovníkov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sú pôvodom kovových úlomkov úlomky z kovových častí strojov, šrubky, matice, drôty a špendlíky. Znečistené skladovacie a pracovné priestory a pracovníci sú pôvodom pre nečistoty, prach, chlpy a vlasy.