Test na Hovädzie mäso a mlieko: Vlastnosti a príprava

Otázka 1: Plece patrí do kuchynského delenia hovädzieho mäsa ako zadná, kvalitnejšia časť.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa kuchynského delenia hovädzieho mäsa je plece zaradené medzi zadné, kvalitnejšie časti, pričom sa uvádza "plece (bez glejovky a husičky)".

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne charakterizuje hovädzie mäso podľa poskytnutých študijných materiálov?

A. Mäso mladých kusov hovädzieho dobytka je tmavo červené, zatiaľ čo mäso starších býkov je bledo červené.

B. Mäso dospelých volov a kráv je tuhšej konzistencie, jemnozrnné a mramorované.

C. Typická chuť a pach mäsa je výrazná najmä u mladších zvierat, ovplyvnená glykogénom.

D. Počas tepelných úprav hovädzie mäso získava tmavočervenú farbu vďaka zachovanému myoglobínu.

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov je mäso dospelých volov a kráv tuhšej konzistencie, jemnozrnné a mramorované. Mladé kusy majú bledo červenú farbu, staršie kusy a býky tmavo červenú. Typická chuť a pach je výrazná u starších zvierat, ovplyvnená prchavými mastnými kyselinami. Tepelnými úpravami mäso stráca červenú farbu a nadobúda sivú alebo hnedú farbu, pretože sa likviduje červené svalové farbivo myoglobín.

Otázka 3: Vzhľadom na prevenciu osteoporózy u detí je nesmierne dôležitý obsah vápnika a fosforu v mlieku.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že z hľadiska prevencie pred osteoporózou je dôležitý obsah Ca a P u dospelých, zatiaľ čo u detí a dospievajúcej mládeže je dôležitý pre vývoj kostry.

Otázka 4: Z chemického hľadiska je mlieko zložitý systém troch fáz: emulznej fázy (tuk), koloidnej fázy (bielkoviny) a molekulovej fázy (cukor a minerálne látky).

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Z chemického hľadiska je mlieko zložitý systém 3 fáz: emulzná fáza (tuk), koloidná fáza (bielkoviny), molekulová fáza (cukor a minerálne látky).

Otázka 5: V akom percentuálnom pomere sa mlieko skladá z vody a sušiny?

A. 87,5% vody a 12,5% sušiny

B. 75% vody a 25% sušiny

C. 90% vody a 10% sušiny

D. 80% vody a 20% sušiny

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov sa mlieko skladá z vody (87,5%) a zo sušiny (12,5%).