Test na Hodnotenie a konzervácia kvality vajec

Otázka 1: Dávka vajec môže obsahovať maximálne 10 % vajec hmotnostnej triedy bezprostredne vyššej, ako je hmotnostná trieda vyznačená na obale.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov môže dávka obsahovať maximálne 10 % vajec hmotnostnej triedy bezprostredne nižšej, príp. vyššej, ako je hmotnostná trieda vyznačená na obale. Toto zahŕňa aj vajcia bezprostredne vyššej hmotnostnej triedy.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne opisujú účel a výsledok vizuálnej kontroly vajec pred presvecovaním?

A. Vizuálna kontrola slúži na zisťovanie vonkajších chýb vajec.

B. Cieľom vizuálnej kontroly je odhaliť veľkosť vzduchovej bubliny a polohu žĺtka.

C. Počas vizuálnej kontroly sa vyradzujú rozbité (tečúce), silne znečistené a plesnivé vajcia.

D. Vajcia vyradené vizuálnou kontrolou sa vždy spracúvajú vytĺkaním na vaječné hmoty.

Vysvetlenie: Vizuálna kontrola vajec pred presvecovaním slúži na zisťovanie vonkajších chýb vajec. Pri tejto kontrole sa vyraďujú rozbité (tečúce), silne znečistené a plesnivé vajcia, ktoré nie sú vhodné pre potravinárske účely. Kontrola vnútorných chýb, ako je veľkosť vzduchovej bubliny alebo poloha žĺtka, sa vykonáva presvecovaním. Vajcia vyradené vizuálnou kontrolou sú určené do kafilérií alebo môžu byť využité na technické účely, nie vždy sa spracúvajú vytĺkaním na vaječné hmoty.

Otázka 3: Na ostrom póle vajíčka sa nachádza najvyššia hustota pórov, čo vedie k vytvoreniu vzduchovej bubliny po znáške.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že vysoká hustota pórov je na tupom konci vajca (100 až 140 ks.cm2), kde sa po znesení vajca vytvára vzduchová bublina. Najmenej pórov je na ostrom póle (16 až 40 ks).

Otázka 4: Zväčšovanie vzduchovej bubliny je jedným zo sprievodných znakov starnutia vajec.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že 'Starnutie vajec je sprevádzané zväčšovaním vzduchovej bubliny'.

Otázka 5: Ktoré parametre dokáže prístroj Egg Analyzer™ automaticky stanoviť alebo vypočítať?

A. Hmotnosť vajec, výšku vzduchovej bubliny a index žĺtka

B. Výšku vaječného bielka, farbu vaječného žĺtka a Haughove jednotky

C. Tvarovú vyrovnanosť a pevnosť vaječnej škrupiny

D. Obsah minerálnych látok v škrupine a jej hrúbku

Vysvetlenie: Podľa študijných materiálov prístroj Egg Analyzer™ automaticky stanovuje hmotnosť vajec, výšku vaječného bielka, farbu vaječného žĺtka a vypočítava Haughove jednotky. Ultrazvukové senzory merajú výšku hustého bielka a farbu žĺtka.