Kartičky na Hodnotenie a konzervácia kvality vajec
Hodnotenie a Konzervácia Kvality Vajec: Kompletný Sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Vajcia - kvalita a vlastnosti
45 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Z čoho sa skladá vnútorná (mamilárna) vrstva vaječnej škrupiny a aké sú jej vlastnosti (hrúbka, tvorba, podiel na hrúbke)?
Odpoveď: Mamilárna (bradavkovitá) vrstva tvorí vnútornú vrstvu škrupiny, má hrúbku asi 20 µm, tvorí sa prvých ~110 minút a podieľa sa približne 20–30 % na celk
Kartička 2
Otázka: Aké sú zložky a vlastnosti strednej (špongióznej) vrstvy škrupiny?
Odpoveď: Špongiózna (hubovitá, palisádová) vrstva je stredná vrstva, tvorí sa 16–17 hodín, má hrúbku 200–300 µm a skladá sa prevažne z organickej hmoty s vysok
Kartička 3
Otázka: Čo tvorí povrch škrupiny a aké pigmenty spôsobujú hnedé sfarbenie?
Odpoveď: Povrch škrupiny pokrýva kutikula — priehľadná mucínozná blana syntetizovaná v epeliálnych bunkách vrchnej vrstvy škrupinovej žľazy (uterus) a transfor
Kartička 4
Otázka: Aké faktory znižujú pevnosť vaječnej škrupiny?
Odpoveď: Pevnosť znižujú vek nosníc, nedostatočná minerálna výživa (Ca, P, Mn, Fe, Zn, Se), nedostatok vitamínov (C, D), veľkosť a tvar vajca, liečivá, choroby
Kartička 5
Otázka: Ako súvisí orientácia kryštálov a hrúbka škrupiny s jej pevnosťou?
Odpoveď: Pevnosť určuje predovšetkým orientácia kryštálov: náhodná/neusporiadaná orientácia vedie k pevnejšej škrupine, zatiaľ čo usporiadaná orientácia kryštá
Kartička 6
Otázka: Ako sa mení hrúbka škrupiny od ostrého konca k tupému a aké sú typické hodnoty?
Odpoveď: Hrúbka sa zvyšuje od ostrého ku tupému koncu: ostrý koniec ~0,40–0,42 mm, stred ~0,32 mm, tupý koniec ~0,26 mm (pozn.: poradie tu naznačuje variácie v
Kartička 7
Otázka: Ako sa meria pevnosť vaječnej škrupiny a v akej jednotke sa uvádza výsledok?
Odpoveď: Pevnosť sa zisťuje deštrukčnou metódou: na pozdĺžnu os uloženého vajca sa vyvíja tlak až do prasknutia a sila prasknutia sa zaznamená prístrojom (napr
Kartička 8
Otázka: Čo označuje pojem "starnutie vajec" a aké zmeny v obsahu vajca sprevádza?
Odpoveď: Starnutie vajec sú súbor fyzikálnych, chemických, mikrobiologických a morfologických zmien, ktoré nastávajú s pribúdajúcimi dňami po znáške. Medzi zme
Kartička 9
Otázka: Aké skladovacie podmienky ovplyvňujú intenzitu starnutia vajec?
Odpoveď: Intenzita starnutia závisí najmä od teploty, relatívnej vlhkosti a rýchlosti prúdiaceho vzduchu počas skladovania.
Kartička 10
Otázka: Ako je definovaná pórovitosť škrupiny a kde je najväčšia hustota pórov?
Odpoveď: Pórovitosť je prítomnosť a rozmiestnenie pórov v škrupine (nepravidelné). Najvyššia hustota pórov je na tupom konci: 100–140 ks/cm2; v strede 60–80 ks