Energetická hodnota potravín a jej meranie: Sprievodca
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
13 kartičiek
Otázka: Prečo majú potraviny energetickú hodnotu a v akých jednotkách sa vyjadruje?
Odpoveď: Živé organizmy poskytujú energiu pre rast, pohyb a udržiavanie teploty; energetická hodnota potravín sa vyjadruje v jouloch (J), kilojouloch (kJ) aleb
Otázka: Ako možno v laboratóriu zistiť energetickú hodnotu potraviny?
Odpoveď: Spálením potraviny a zmeraním vyprodukovaného tepla, ktoré udáva jej energetickú hodnotu (bombový kalorimeter alebo jednoduché spaľovanie pod vodou).
Otázka: Prečo sa energetická hodnota potraviny často uvádza pre hmotnosť 100 g?
Odpoveď: Pretože 100 g je štandardný referenčný základ, ktorý umožňuje ľahké porovnávanie energetickej hodnoty rôznych potravín.
Otázka: Čo je bombový kalorimeter v jednoduchých slovách?
Odpoveď: Zariadenie, kde sa potravina spáli v uzavretej nádobe („bombe“) a uvoľnené teplo sa prenesie do vody, ktorou sa meria množstvo tepla.
Otázka: Aký je bežný postup pri školskom pokuse určovania energetickej hodnoty orecha?
Odpoveď: Spáli sa malý kúsok jadra orecha pod skúmavkou s vodou, zmeria sa zvýšenie teploty vody a podľa hmotnosti vody a tepelnej kapacity vody sa vypočíta uv
Otázka: Aká je merná (hmotnostná) tepelná kapacita vody použitá v príklade a v akých jednotkách?
Odpoveď: c_vody = 4200 J/(kg·°C).
Otázka: Aké chyby alebo nepresnosti môžu vzniknúť pri spaľovaní potraviny v jednoduchom školskom pokuse?
Odpoveď: Časť tepla unikne do okolia namiesto vody, spaľovanie nemusí byť úplné, časť energie ide do popola a nádoby, a meranie teploty a hmotnosti môže mať ch
Otázka: Čo treba urobiť s malým kúskom potraviny pri školskom pokuse, aby voda nezovrela?
Odpoveď: Použiť veľmi malý kúsok jadra (napr. ~0,2 g), aby uvoľnené teplo nezvýšilo teplotu vody na var.
Otázka: Ako sa vypočíta teplo prijaté vodou pri spálení vzorky?
Odpoveď: Q_s = c_vody · m_s · Δt, kde m_s je hmotnosť vody, c_vody je 4200 J/(kg·°C) a Δt je zmena teploty vody.
Otázka: Ako sa prepočítava energia získaná zo vzorky na energetickú hodnotu pre 100 g potraviny?
Odpoveď: Najprv vypočítaš teplo Q_s pre použité množstvo vzorky, potom to prepočítáš proporcionálne na 100 g (Q = Q_s · (100 g / hmotnosť vzorky)).