Test na Chemické zloženie a štruktúra mäsa

Otázka 1: Obsah draslíka (K) v bravčovom mäse je rovnaký ako v hovädzom mäse.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Podľa tabuľky 'MINERÁLNE LÁTKY (mg/kg)' je obsah draslíka (K) v bravčovom mäse 4000 mg/kg a v hovädzom mäse tiež 4000 mg/kg.

Otázka 2: Na základe študijného materiálu, ktoré z uvedených živočíšnych tkanív má najvyšší obsah cholesterolu (mg/100 g)?

A. Hovädzia svalovina

B. Bravčová slanina

C. Hovädzie obličky

D. Kuracia tmavá svalovina

Vysvetlenie: Podľa tabuľky 'OBSAH CHOLESTEROLU V ŽIVOČÍŠNYCH TKANIVÁCH' sú hodnoty nasledovné: Hovädzia svalovina 63 - 70 mg/100 g, Bravčová slanina 107 mg/100 g, Hovädzie obličky 690 mg/100 g a Kuracia tmavá svalovina 86 - 120 mg/100 g. Najvyšší obsah cholesterolu, 690 mg/100 g, majú Hovädzie obličky.

Otázka 3: Pružnosť svalov je charakterizovaná ich schopnosťou generovať silu.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pružnosť (Elasticity) je jednou z charakteristík svalov, avšak generovanie sily je charakteristikou Kontrakcie (Contractility), nie Pružnosti.

Otázka 4: Medzi funkcie svalov patrí iba dobrovoľný pohyb a stabilita tela.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Okrem dobrovoľného pohybu a stability tela, svaly zabezpečujú aj pohyb telesných tekutín (napr. pumpovanie krvi, peristaltika), reguláciu telesných tekutín (napr. močový mechúr) a produkciu tepla. Tieto funkcie nie sú výlučne dobrovoľné.

Otázka 5: Ktoré tvrdenie najlepšie vystihuje internú organizáciu svalových vlákien podľa dodaných študijných materiálov?

A. Myofibrily sú tvorené zväzkami svalových vlákien a ich pruhovaný vzor je spôsobený usporiadaním myofibríl.

B. Hrubé vlákna sú zložené z aktínu, troponínu a tropomyozínu, zatiaľ čo tenké vlákna obsahujú ťažké a ľahké myozínové reťazce.

C. Sarkoméra predstavuje jednu opakujúcu sa jednotku hrubých a tenkých filamentov, pričom vzdialenosť medzi dvoma sarkomérami je definovaná Z-líniami.

D. Každé hrubé vlákno je obklopené trojuholníkovým poľom 3 tenkých vlákien a každé tenké vlákno je obklopené šesťuholníkovou sústavou 6 hrubých vlákien.

Vysvetlenie: Študijné materiály uvádzajú, že sarkoméra je jedna jednotka opakujúceho sa vzoru hrubých a tenkých filamentov a vzdialenosť medzi dvoma sarkomérami sú Z-línie. Prvá možnosť je nesprávna, pretože vlákno sa skladá zo zväzkov myofibríl, nie naopak. Druhá možnosť má zamenené zloženie hrubých a tenkých vlákien. Štvrtá možnosť má zamenené usporiadanie hrubých a tenkých vlákien navzájom.