Kartičky na Charakteristika mäsa jatočných zvierat
Charakteristika mäsa jatočných zvierat: Podrobný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mäso jatočných zvierat
29 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ako sa delí mäso podľa druhu jatočných zvierat?
Odpoveď: Hovädzie, teľacie, bravčové, baranie, kozie, konské (uvádzané aj ďalšie ako Ťavie, kurčacie, pstruh v chemickom zložení).
Kartička 2
Otázka: Aké sú charakteristické vlastnosti mäsa mladých hovädzích kusov?
Odpoveď: Svetlé, bledočervené, jemne vláknité, pevnej konzistencie, malý obsah šťavy, málo väziva prerasteného tukom.
Kartička 3
Otázka: Ako sa líši mäso býkov od mäsa mladých hovädzích kusov?
Odpoveď: Mäso býkov je tmavočervené s medeným odtieňom, silne vláknité, tuhé, suché a s malým obsahom tuku vo svalovine.
Kartička 4
Otázka: Aké sú vlastnosti mäsa vykrmených volov?
Odpoveď: Pomerne tuhé a hrubo vláknité, červenohnedé (po skladovaní tehlovočervené), silne prerastené tukom, mramorované na reze.
Kartička 5
Otázka: Ako sa charakterizuje mäso mladých a tučných kráv a starších kráv mliečneho typu?
Odpoveď: Mladé a tučné kravy majú mäso podobné tučným volom. Staršie kravy mliečneho typu majú jasnejšiu farbu a len málo prerastené tukom; pri varení získava
Kartička 6
Otázka: Aké sú hlavné znaky teľacieho mäsa (svaloviny a tuku)?
Odpoveď: Svalovina slabo vyvinutá, najmä zadné partie; tukové tkanivo veľmi slabo vyvinuté; väzivové tkanivo riedke, vlhké a mäkké.
Kartička 7
Otázka: Ako opísať farbu, konzistenciu a chuť teľacieho mäsa?
Odpoveď: Farba svetločervená až sivocervená, veľmi jemné, mäkké, vlhké a lepkavé, chuť mierne sladká, pach nakyslastý odlišný od hovädzieho.
Kartička 8
Otázka: Aké sú znaky bravčového mäsa u mladých vykrmených zvierat?
Odpoveď: Jemne vláknité, svetloružové, mäkkej konzistencie; svaly silne prerastené tukom a obrastené.
Kartička 9
Otázka: Čím sa líši bravčové mäso starších zvierat od mladých?
Odpoveď: Staršie zvieratá: tmavočervené, hrubšie vláknité, pevné, s menším obsahom tuku; po uvarení svetlosivé (kdežto u iných jatočných zvierat tmavo sivohned
Kartička 10
Otázka: Ako je opísaná svalovina a tuk pri baranom mäse?
Odpoveď: Svalovina jemne vláknitá, pevnej konzistencie; svaly nie sú prerastené tukom, ale u dobre vykrmených kusov sú obrastené tukom; podkožný tuk silne vyvi