Test na Bezpečnosť potravín: Mikrobiologické kritériá pre mäso

Otázka 1: Frekvencia odberu vzoriek salmonely v mletom mäse a mäsových prípravkoch sa môže znížiť na dvojtýždňové testovanie, ak sa uspokojivé výsledky získali počas šiestich po sebe nasledujúcich týždňov.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pre zníženie frekvencie odberu vzoriek na analýzu salmonely v mletom mäse a mäsových prípravkoch na dva týždne sa vyžaduje 30 po sebe nasledujúcich týždňov uspokojivých výsledkov, nie šesť.

Otázka 2: Ktoré z nasledujúcich tvrdení správne definuje a opisuje reprezentatívnu vzorku podľa študijných materiálov?

A. Reprezentatívna vzorka je súbor jednotiek vybraných náhodným spôsobom, ktoré poskytujú informácie o jednej konkrétnej charakteristike skúmanej populácie.

B. Reprezentatívna vzorka je vzorka, v ktorej sa zachovávajú charakteristiky dávky, z ktorej sa vyberá, pričom každá položka dávky má rovnakú pravdepodobnosť, že sa dostane do vzorky.

C. Reprezentatívna vzorka je akákoľvek vzorka odobratá z výrobného procesu s cieľom určiť, či sú splnené kritériá hygieny procesu.

D. Reprezentatívna vzorka je vzorka, ktorá sa odoberá aspoň raz týždenne a deň odberu sa mení, aby sa pokryli všetky dni v týždni.

Vysvetlenie: Podľa definícií, 'reprezentatívna vzorka' je vzorka, v ktorej sa zachovávajú charakteristiky dávky, z ktorej sa vyberá. Ide najmä o jednoduchú náhodnú vzorku, kde každá položka alebo prírastky dávky majú rovnakú pravdepodobnosť, že sa dostanú do vzorky. Ostatné možnosti buď popisujú všeobecnú definíciu vzorky, kritériá hygieny procesu, alebo frekvenciu odberu, nie špecifickú definíciu reprezentatívnej vzorky.

Otázka 3: Pri odbere vzoriek na analýzu počtu baktérií Enterobacteriaceae sa z každého jatočného tela odoberú vzorky z troch miest.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Pri odbere vzoriek na analýzu počtu baktérií Enterobacteriaceae a aeróbnych kolónií sa z každého jatočného tela odoberú vzorky zo 4 miest, nie z troch.

Otázka 4: Použitie alternatívnych analytických metód je prijateľné, ak sú tieto metódy validované na základe referenčnej metódy certifikovanej treťou stranou v súlade s protokolom stanoveným v norme EN/ISO 16140.

A. Áno

B. Nie

Vysvetlenie: Použitie alternatívnych analytických metód je prijateľné, ak sú tieto metódy validované na základe referenčnej metódy certifikovanej treťou stranou v súlade s protokolom stanoveným v norme EN/ISO 16140.

Otázka 5: Ktoré z nasledujúcich tvrdení platia pre odber vzoriek na analýzu Salmonella z jatočných tiel podľa Nariadenia (ES) 2073/2005?

A. Používa sa metóda odberu vzoriek abrazívnou špongiou.

B. Pri odbere vzoriek sa vyberú oblasti, ktoré sú s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminované.

C. Celková plocha odberu vzoriek musí pokrývať minimálne 400 cm².

D. Vzorky z rôznych miest odberu na jatočnom tele sa vyšetrujú jednotlivo, bez spojenia.

Vysvetlenie: Na analýzu Salmonella sa používa metóda odberu vzoriek abrazívnou špongiou. Vyberú sa oblasti, ktoré sú s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminované, a celková plocha odberu vzoriek musí pokrývať minimálne 400 cm². Pri odbere vzoriek z rôznych miest odberu na jatočnom tele sa pred vyšetrením spoja, nie vyšetrujú jednotlivo.