Kartičky na Bezpečnosť potravín: Mikrobiologické kritériá pre mäso
Bezpečnosť potravín: Mikrobiologické kritériá pre mäso – Komplexný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Mikrobiológia mäsa
14 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Čo zahŕňa pojem "mikroorganizmy" podľa Nariadenia (EC) 2073/2005?
Odpoveď: Baktérie, vírusy, kvasinky, plesne, riasy, parazitické prvoky, mikroskopické parazitické helminty a ich toxíny a metabolity.
Kartička 2
Otázka: Ako Nariadenie (EC) 2073/2005 definuje "potravinu pripravenú na konzumáciu" v súvislosti s mikrobiológiou mäsa?
Odpoveď: Potravina určená výrobcom alebo producentom na priamu ľudskú spotrebu bez potreby varenia alebo iného spracovania účinného na odstránenie alebo znížen
Kartička 3
Otázka: Čo znamená pojem "mikrobiologické kritérium" podľa Nariadenia (EC) 2073/2005?
Odpoveď: Kritérium definujúce prijateľnosť výrobku, dávky potravín alebo procesu na základe neprítomnosti, prítomnosti alebo počtu mikroorganizmov a/alebo množ
Kartička 4
Otázka: Čo je "kritérium bezpečnosti potravín" v rámci Nariadenia (EC) 2073/2005?
Odpoveď: Kritérium definujúce prijateľnosť výrobku alebo šarže potraviny, ktoré sa vzťahuje na výrobky uvedené na trh.
Kartička 5
Otázka: Ako Nariadenie (EC) 2073/2005 rozlišuje "kritérium hygieny procesu" od kritéria bezpečnosti potravín?
Odpoveď: Kritérium hygieny procesu označuje prijateľné fungovanie výrobného procesu a nevzťahuje sa na výrobky uvádzané na trh; stanovuje orientačnú hodnotu ko
Kartička 6
Otázka: Ako Nariadenie (EC) 2073/2005 definuje "vzorku" a "reprezentatívnu vzorku"?
Odpoveď: Vzorka: súbor jednej alebo viacerých jednotiek alebo častí hmoty vybranej na získanie informácií o danej charakteristike dávky. Reprezentatívna vzorka
Kartička 7
Otázka: Aké povinnosti majú prevádzkovatelia potravinárskych podnikov (PPP) podľa Nariadenia (EC) 2073/2005 súvisiace s mikrobiológiou mäsa?
Odpoveď: Musí spĺňať mikrobiologické kritériá, vykonávať testovanie podľa stanovených hodnôt cez odber vzoriek, vykonávať analýzy, robiť nápravné opatrenia pod
Kartička 8
Otázka: Kto rozhoduje o frekvencii odberu vzoriek a testovania v podniku podľa Nariadenia (EC) 2073/2005?
Odpoveď: Prevádzkovateľ potravinárskeho podniku (PPP) rozhoduje sám ako súčasť svojich postupov založených na zásadách HACCP a iných postupoch hygienickej kont
Kartička 9
Otázka: Aký význam má priradenie referenčnej analytickej metódy ku každému mikrobiologickému kritériu?
Odpoveď: Výsledky testov závisia od použitej analytickej metódy, preto by sa k mikrobiologickému kritériu mala priradiť referenčná metóda; PPP však môžu použív
Kartička 10
Otázka: Čo musia PPP zabezpečiť pri manipulácii a spracovaní surovín a potravín, aby boli splnené mikrobiologické požiadavky?
Odpoveď: Zabezpečiť, aby dodávka, manipulácia a spracovanie surovín a potravín pod ich kontrolou boli vykonávané tak, aby boli splnené kritériá hygieny procesu