Kartičky na Bezpečnosť mlieka a mliečnych výrobkov
Bezpečnosť mlieka a mliečnych výrobkov: Kompletný rozbor
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Bezpečnosť potravín
40 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Ako sa rozdeľujú alimentárne ochorenia podľa pôvodu po konzumácii potravín?
Odpoveď: Na mikrobiálneho pôvodu (typické alimentárne ochorenia) a nemikrobiálneho pôvodu.
Kartička 2
Otázka: Čo sú alimentárne toxikoinfekcie a aké mikroorganizmy ich typicky spôsobujú?
Odpoveď: Ochorenia po konzumácii živých mikróbov, najmä z čeľade Enterobacteriaceae (napr. Salmonella, Shigella, E. coli) a ďalšie ako Campylobacter, Yersinia.
Kartička 3
Otázka: Aké sú typické klinické príznaky alimentárnych toxikoinfekcií?
Odpoveď: Brušné kŕče, nauzea, zvracanie, hnačky a zvýšená teplota.
Kartička 4
Otázka: Čo zahŕňajú alimentárne enterotoxikózy?
Odpoveď: Prítomnosť toxínov biosyntetizovaných mikroorganizmami v konzumovanej potravine počas ich rastu a metabolizmu (bakteriálne exotoxíny, proteíny, termol
Kartička 5
Otázka: Ktoré baktérie uvoľňujú enterotoxíny už v potravine?
Odpoveď: Staphylococcus aureus (enterotoxíny), Clostridium botulinum (neurotoxíny), Bacillus cereus.
Kartička 6
Otázka: Ktorý patogén uvoľňuje toxíny až v žalúdku konzumenta po konzumácii potraviny s prítomnými baktériami?
Odpoveď: Clostridium perfringens.
Kartička 7
Otázka: Uveď štyri typy alimentárnych ochorení mikrobiologického pôvodu podľa mechanizmu (Granum et al., 1995).
Odpoveď: 1) Infekcie (napr. Salmonella, Shigella, Campylobacter, Yersinia, Listeria). 2) Kolonizácia s tvorbou enterotoxínov (napr. Vibrio cholerae, ETEC). 3)
Kartička 8
Otázka: Aké sú odhadované minimálne infekčné dávky (MID) pre Shigella spp. a Campylobacter podľa tabuľky?
Odpoveď: Shigella spp.: 10^1–10^2 KTJ; Campylobacter: približne 500 KTJ.
Kartička 9
Otázka: Aká je orientačná MID pre Clostridium perfringens a Vibrio cholerae?
Odpoveď: Clostridium perfringens: 10^5–10^8 KTJ; Vibrio cholerae: približne 10^6 KTJ.
Kartička 10
Otázka: Ktoré faktory sú kľúčové pre vznik alimentárnych ochorení?
Odpoveď: Kontaminácia potraviny, rast, rozmnožovanie a prežívanie patogénnych mikroorganizmov.