Kartičky na Balenie mäsa a mäsových výrobkov
Balenie Mäsa a Mäsových Výrobkov: Kompletný Prehľad pre Študentov
Ťukni na otočenie · Potiahni na navigáciu
Balenie mäsa
35 kartičiek
Kartička 1
Otázka: Aký je hygienický význam balenia mäsa?
Odpoveď: Chráni mäso pred sekundárnou kontamináciou mikroorganizmami, prachom, cudzorodými látkami a fyzikálnymi nečistotami počas rozrábky, manipulácie, trans
Kartička 2
Otázka: Aký informačný obsah musí mať balené mäso podľa nariadenia (EÚ) č. 1169/2011?
Odpoveď: Druh mäsa, výrobca/prevádzka, dátum spotreby, šarža, podmienky skladovania, cena, krajina pôvodu (pri hovädzom povinné).
Kartička 3
Otázka: Vymenuj ekonomické významy balenia mäsa.
Odpoveď: Zabezpečuje čestnosť predaja, zabraňuje manipulácii so surovinou a umožňuje kontrolu hmotnosti a ceny.
Kartička 4
Otázka: Čo je priamy obal a čo druhý obal?
Odpoveď: Priamy obal je obal v priamom kontakte s mäsom (fólia, črevo, vrecko). Druhý obal je obal, do ktorého sa vkladá už zabalený výrobok (kartón, prepravka
Kartička 5
Otázka: Ako sa definuje balená a nebalená potravina?
Odpoveď: Balená potravina: jednotlivo zabalená určená pre spotrebiteľa alebo zariadenia. Nebalená: balená až na želanie kupujúceho v jeho prítomnosti.
Kartička 6
Otázka: Aké technické vlastnosti musí mať obal na mäso?
Odpoveď: Mechanická odolnosť (elasticita, pevnosť), priehľadnosť (pri čerstvom mäse), tepelná odolnosť, priepustnosť pre plyny (O₂, CO₂, vodná para), pachová a
Kartička 7
Otázka: Aké hygienické požiadavky musia spĺňať materiály určené na kontakt s potravinami?
Odpoveď: Nesmú uvoľňovať látky v množstvách ohrozujúcich zdravie, meniť zloženie potraviny ani zhoršovať organoleptické vlastnosti; opakovane použiteľné obaly
Kartička 8
Otázka: Aké sú hlavné typy prírodných čriev a z akých zvierat pochádzajú?
Odpoveď: Z hovädzieho dobytka (pažeráky, tenké, slepé a hrubé črevá, močové mechúre, serózne blany), z ošípaných (žalúdky, tenké črevá rôzne typy, slepé a hrub
Kartička 9
Otázka: Aké sú požiadavky na stav suroviny pri prírodných črevách?
Odpoveď: Môžu byť chladené (do 24 h, max. 3 °C), sušené, mrazené alebo solené (min. 15 % NaCl).
Kartička 10
Otázka: Aké faktory určujú kvalitu prírodných čriev?
Odpoveď: Čistota, zdravotná nezávadnosť, odolnosť pri plnení a tepelnej úprave, dĺžka (štandard: 91,4 m ošípané/ovce; 18 m hovädzie), priemer (kaliber), spôsob