Teste sobre Técnicas de Elaboração e Clarificação do Vinho

Pergunta 1: Durante a movimentação na maturação, o controle do oxigênio não tem importância.

A. Ano

B. Ne

Explicação: O material de estudo indica explicitamente a "Importância do controle do oxigênio" dentro da seção "Movimentação durante a maturação".

Pergunta 2: Os resultados do ensaio de clarificação devem ser observados após 12 a 24 horas de sua realização.

A. Ano

B. Ne

Explicação: De acordo com os materiais de estudo, os resultados do ensaio de clarificação devem ser observados após 12 a 24 horas de ter sido realizado.

Pergunta 3: De acordo com os materiais de estudo, qual é a dose correta de bentonita para 1 litro de vinho, considerando a dose constante para todas as garrafas?

A. 30 ML por litro de vinho

B. 0.3 ML por litro de vinho

C. 3 ML por litro de vinho

D. 300 ML por litro de vinho

Explicação: O material de estudo indica que a dose constante de bentonita é de 30 ML/HL (30 mililitros por hectolitro) e fornece o cálculo a seguir: 30 ML / 100 LT = X ML / 1 LT. Resolvendo a proporção, X = 30 / 100 = 0.3 ML. Portanto, a dose para 1 litro de vinho é 0.3 ML.

Pergunta 4: Quais das seguintes afirmações descrevem corretamente a importância das movimentações enológicas na elaboração do vinho, de acordo com os materiais de estudo?

A. Permitem controlar a fermentação e favorecem a estabilidade do vinho.

B. Determinam o tipo de clarificante a ser utilizado para evitar uma sobreclarificação.

C. Melhoram a extração e a qualidade sensorial, e ajudam a conservar aromas e cor.

D. Aumentam a pressão e a velocidade do fluxo para uma filtração mais eficiente.

Explicação: Os materiais de estudo indicam que a importância das movimentações enológicas é que 'Permitem controlar a fermentação', 'Favorecem a estabilidade do vinho', 'Melhoram a extração e a qualidade sensorial' e 'Ajudam a conservar aromas e cor'. A opção 0 e a opção 2 refletem esses pontos diretamente. A opção 1 está relacionada com o ensaio de clarificação, não com a importância geral das movimentações enológicas. A opção 3 descreve um aspecto da filtração e bombeamento, não a importância geral das movimentações enológicas.

Pergunta 5: Para preparar a solução de gelatina antes do uso, dissolvem-se 2ml de gelatina concentrada em 100ml de água para obter uma solução a 2%.

A. Ano

B. Ne

Explicação: Os materiais de estudo indicam que a gelatina, antes do uso, deve ser preparada em uma solução a 2%, ou seja, 2ml de gelatina (solução concentrada) em 100ml de água.