Flashcards de Técnicas de Elaboração e Clarificação do Vinho
Técnicas de Elaboração e Clarificação do Vinho: Guia Completo
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Clarificação de vinhos (bentonita e gelatina)
13 cartões
Cartão 1
Pergunta: O que é a bentonita e em que vinhos ela pode ser utilizada, de acordo com o texto?
Resposta: A bentonita é um clarificante que pode ser utilizado inclusive em mostos e em vinhos brancos e tintos (em tintos, precipita matéria corante).
Cartão 2
Pergunta: Com qual outro clarificante a bentonita costuma ser usada em vinhos brancos?
Resposta: Ela é utilizada em conjunto com a gelatina em vinhos brancos.
Cartão 3
Pergunta: Qual é a concentração e o intervalo de uso da bentonita indicados para seu modo de emprego?
Resposta: Ela é preparada como solução a 10% e seu modo de emprego indicado é entre 30 mL/hl e 100 mL/hl (20 a 100 mL/hl, conforme a dose em branco).
Cartão 4
Pergunta: Quais efeitos a gelatina tem em vinhos tintos e qual é sua característica principal?
Resposta: Em vinhos tintos, a gelatina diminui a adstringência. É de ação rápida, mas pode causar sobreclarificação, por isso é necessário usá-la com bentonita.
Cartão 5
Pergunta: Como se prepara a solução de gelatina a 2%, de acordo com o conteúdo?
Resposta: Preparar uma solução a 2% dissolvendo 2 mL de gelatina (concentrada) em 100 mL de água.
Cartão 6
Pergunta: Como se prepara a solução de bentonita a 10%, de acordo com o conteúdo?
Resposta: Colocar 100 g (ou 100 mL, conforme o texto) de bentonita, deixar repousar por 12 horas, homogeneizar e completar até 1 litro para obter uma solução a
Cartão 7
Pergunta: Que precauções devem ser tomadas antes e durante a aplicação de clarificantes?
Resposta: Garantir que o nível de SO2 esteja correto; preparar os clarificantes conforme as indicações do fornecedor, sem deixar grumos; aplicar cada produto se
Cartão 8
Pergunta: Qual é o propósito de realizar ensaios de clarificação?
Resposta: Verificar as doses para evitar futuros inconvenientes; se o resultado não for satisfatório, novos ensaios podem ser feitos ou outro clarificante pode
Cartão 9
Pergunta: Como os ensaios de dose devem ser realizados, de acordo com o texto (condições práticas)?
Resposta: Escolher doses aleatoriamente, conforme a experiência do enólogo; realizar os ensaios na mesma temperatura da adega, em garrafas brancas de 1 litro; v
Cartão 10
Pergunta: Exemplo de ensaio: que doses de gelatina (solução a 2%) e bentonita (solução a 10%) são usadas nas 4 garrafas do exemplo?
Resposta: Solução de gelatina a 2%: 1 mL, 1,5 mL, 2 mL e 0 mL (testemunha). Solução de bentonita a 10%: 3 mL, 3 mL, 3 mL e 0 mL (testemunha).